Weißrussland · Gemüse- und Pilzgerichte
Kartoffelpuffer (Draniki)
Draniki sind belarussische Kartoffelpuffer: geriebene Kartoffeln und Zwiebel, in Öl gebraten, bis die Ränder knusprig und die Mitte weich ist.
Zutaten
- mehligkochende Kartoffeln1 kg
- Zwiebel1
- Salz1 TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffernach Belieben
- Pflanzenölzum Frittieren
- Schmandzum Servieren
- frisch gehackter Dill oder Schnittlauchoptional, zum Garnieren
Zubereitung
- 1Die Kartoffeln und die Zwiebel schälen. Beides auf der feinen Seite einer Kastenreibe in eine große Schüssel reiben (die Zwiebel zusammen mit den Kartoffeln zu reiben verhindert das Braunwerden).
- 2Die geriebene Masse in ein Sieb oder Passiertuch geben und kräftig ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen — das ist das Geheimnis knuspriger Draniki. Zurück in die Schüssel geben. Die ausgepresste Flüssigkeit 2–3 Minuten stehen lassen, das Wasser abgießen und die abgesetzte Stärke vom Boden wieder unter die Kartoffeln rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.
- 3Etwa 1 cm hoch Pflanzenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl sollte leicht flimmern, aber nicht rauchen.
- 4Gehäufte Esslöffel der Kartoffelmasse in das heiße Öl setzen und jeweils leicht flach drücken. Die Pfanne nicht zu voll machen. Von jeder Seite 3–5 Minuten braten, bis die Ränder tiefgoldbraun und die Puffer knusprig sind.
- 5Auf Küchenpapier abtropfen lassen; fertige Puffer auf einem Rost im 100°C heißen Ofen warm halten, während der Rest brät. Sofort heiß und knusprig servieren, mit einem großzügigen Klecks kaltem Schmand und frischen Kräutern bestreut.