Argentinien · Vorspeisen und Sandwiches
Provoleta (argentinischer gegrillter Provolone)
Provoleta eröffnet ein argentinisches Asado: eine dicke Scheibe Provolone, in einer kleinen gusseisernen Pfanne angebraten, bis außen eine goldene Kruste entsteht und die Mitte schmilzt.
Zutaten
- Provolone400 g
- getrockneter Oregano2 TL
- Chiliflocken1 TL
- Olivenöl4 EL
- Petersilie1 Bund
- Knoblauch3 Zehen
- Rotweinessig2 EL
- krustiges Brot1 Stück
Zubereitung
- 1Den Provolone in eine dicke Scheibe von etwa 1,5–2 cm schneiden. Ein bis zwei Stunden offen auf einem Teller liegen lassen, damit die Oberfläche trocknet — das lässt eine Kruste entstehen, statt dass der Käse nur zerläuft.
- 2Das Chimichurri machen: Petersilie und Knoblauch fein hacken, mit dem Rotweinessig, dem größten Teil des Olivenöls, der Hälfte des Oreganos, einer Prise Chiliflocken und Salz mischen. Zum Durchziehen beiseitestellen.
- 3Den restlichen getrockneten Oregano und die Chiliflocken fest auf beide Seiten des Käses drücken, damit sie haften.
- 4Eine kleine gusseiserne Pfanne, kaum größer als der Käse, bei mittlerer bis starker Hitze richtig heiß werden lassen, dann etwas Olivenöl zugeben.
- 5Den Käse einlegen und 3–4 Minuten unbewegt braten, bis die Unterseite eine tief goldene Kruste bildet und die Ränder zu blubbern beginnen.
- 6Mit einem breiten Wender vorsichtig wenden und die zweite Seite 2–3 Minuten braten, bis außen eine Kruste entstanden und die Mitte schmelzend ist. Nicht zu weit gehen lassen, sonst wird eine Ölpfütze daraus.
- 7Das Chimichurri darüberlöffeln und sofort servieren, direkt aus der Pfanne, mit gerissenem krustigem Brot zum Auftunken.