Rassolnik

Zubereitung

1. 1Brühe kochen: 700 g Rindfleisch mit Knochen in einen großen Topf mit etwa 3 Litern kaltem Wasser geben, langsam aufkochen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Hitze reduzieren und teilweise abgedeckt etwa 1,5 Stunden köcheln, bis das Fleisch weich ist.
2. 2Währenddessen die Graupen separat kochen: 100 g gut abspülen, mit Wasser bedecken und in etwa 40 Minuten knapp weich köcheln. Getrennt gegart bleibt die Suppe klar statt trüb und stärkehaltig.
3. 3Das Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden und in die abgeseihte Brühe zurückgeben.
4. 4250 g Salzgurken würfeln und separat schmoren: bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten in einem Schuss Brühe weich dünsten. Das nimmt die scharfe Säure — rohe Gurken nie direkt in den Topf geben.
5. 5Die Sasharka zubereiten: gewürfelte Zwiebel und geraspelte Karotte in Öl 6 bis 8 Minuten weich und goldgelb anbraten.
6. 6Die gewürfelten Kartoffeln in die köchelnde Brühe geben und 12 bis 15 Minuten fast gar kochen, dann Graupen, geschmorte Gurken und Sasharka zugeben. Kartoffeln vor allem Sauren zugeben, sonst bleiben sie hart.
7. 7Die Gurkenlake nach Geschmack angießen, Lorbeer und Pfefferkörner zugeben und weitere 5 Minuten köcheln. Vor dem Salzen abschmecken — die Lake ist bereits salzig. 10 Minuten ohne Hitze ziehen lassen, dann mit saurer Sahne und Dill servieren.