Reispapier-Wrap mit Bacon und Ei

Zubereitung

1. 1Die Baconstreifen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten — etwa 3–4 Minuten pro Seite. Den Bacon auf Küchenpapier beiseitelegen. Die Pfanne nicht reinigen — das ausgelassene Fett wird gebraucht.
2. 2Die Hitze auf niedrig stellen (etwa 3 von 10) und etwa eine Minute warten, bis die Pfanne etwas abgekühlt ist. Das ist entscheidend — bei hoher Hitze wellt und bricht das Reispapier, bevor das Ei stockt. Gebraten wird im ausgelassenen Baconfett; hat der Bacon zu wenig hinterlassen, 1 Teelöffel Öl dazugeben.
3. 3Die beiden trockenen Reispapierblätter mit ein paar Tropfen Wasser dazwischen aufeinanderkleben und das Paar flach in die Pfanne legen. NICHT einweichen — die Feuchtigkeit des Eis und der sanfte Dampf machen sie perfekt geschmeidig. Sofort das Ei in die Mitte aufschlagen und das Eiweiß vorsichtig mit einem Pfannenwender verteilen. Das Ei nach Geschmack mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
4. 4Während das Ei zu stocken beginnt (1–2 Minuten), die Käsescheibe auf eine Hälfte legen und den Bacon darauf. Mit geschnittener Frühlingszwiebel und einem Spritzer Sriracha garnieren.
5. 5Wenn das Eiweiß fast gestockt ist und die Ränder des Reispapiers durchsichtig und leicht golden werden, das Reispapier wie einen Umschlag falten: unten nach oben, Seiten nach innen, oben nach unten, sodass ein ordentliches rechteckiges Päckchen entsteht.
6. 6Den Wrap mit der Naht nach unten wenden und leicht mit dem Pfannenwender andrücken. Weitere 1–2 Minuten braten, bis die Unterseite golden und knusprig ist und das Eiweiß vollständig gestockt ist. Das Eigelb kann weich bleiben: Flüssiges Eigelb ist nichts für Schwangere, kleine Kinder, ältere Menschen und alle mit geschwächtem Immunsystem — für sie das Eigelb beim Verteilen des Eiweißes aufstechen, damit es durchgart.
7. 7Auf einen Teller geben, diagonal durchschneiden und sofort servieren — solange der Käse noch zieht und die Ränder knuspern.