Frankreich · Gemüse- und Pilzgerichte
Geschmorter Rosenkohl in Sahnesauce
Ofengerösteter Rosenkohl sind halbierte Röschen, die bei 220°C gebacken werden, bis die Schnittflächen tief goldbraun und die losen Außenblätter knusprig sind, und anschließend mit einer leichten Sahnesauce mit…
Zutaten
- Rosenkohl500 g
- Butter (1 EL zum Rösten, 1 EL für die Sauce)2 EL
- Schalotte, fein1
- Gemüsebrühe1/2 Tasse
- Sahne1/2 Tasse
- frisch geriebene Muskatnuss1/4 TL
- Salz und schwarzer Pfeffernach Geschmack
Zubereitung
- 1Den Backofen mit einem Blech darin auf 220°C vorheizen. Vom Rosenkohl den Strunkansatz abschneiden, gelbe oder lose Außenblätter entfernen und die Röschen durch den Strunk halbieren, damit die Blätter zusammenhalten.
- 21 EL Butter schmelzen und die Hälften mit der Butter, einer Prise Salz und Pfeffer mischen. Das heiße Blech herausnehmen und den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten in einer Lage und mit etwas Abstand darauflegen: Zu eng liegend dämpft er, statt zu bräunen.
- 320–25 Minuten rösten, in den ersten 15 Minuten nicht bewegen, dann das Blech einmal rütteln. Fertig ist er, wenn die Schnittflächen tief goldbraun sind, die losen Außenblätter knusprig und an den Rändern dunkel und ein Messer fast ohne Widerstand in den Strunk gleitet.
- 4Während der Rosenkohl röstet, die Sauce kochen: Den zweiten EL Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die fein gehackte Schalotte 2–3 Minuten weich dünsten. Die Brühe angießen und auf die Hälfte einkochen, etwa 4 Minuten. Sahne und Muskat zugeben und noch 2–3 Minuten köcheln, bis die Sauce einen Löffel überzieht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5Den gerösteten Rosenkohl in eine vorgewärmte Schüssel geben, die Sahnesauce darüberlöffeln und sofort servieren, solange die Ränder noch knusprig sind.