Geröstete Kürbiskerne

Zubereitung

1. 1Heizen Sie den Backofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vor und legen Sie ein Backblech mit Rand von etwa 30 × 40 cm mit Backpapier aus. Der Ofen heizt auf, während Sie die Kerne putzen. Bei niedriger Hitze trocknen die Kerne durch, bevor sie Farbe nehmen.
2. 2Nehmen Sie einen Kürbis, der als Lebensmittel verkauft wird, niemals einen Zierkürbis. Probieren Sie vor dem Auskratzen ein kleines rohes Stück vom Fruchtfleisch: Ist es deutlich bitter, spucken Sie es aus und werfen Sie den ganzen Kürbis samt Kernen weg, denn Kochen zerstört die Bitterstoffe nicht. Kratzen Sie die Kerne samt dem faserigen Fruchtfleisch in eine große Schüssel (etwa 3 Liter) mit kaltem Wasser und reiben Sie sie zwischen den Händen. Die Kerne lösen sich und steigen nach oben, sodass Sie sie in ein Sieb abschöpfen können. Werfen Sie angeschnittene, schimmelige oder dunkel verfärbte Kerne weg. Ein paar Fasern an den Kernen schaden nicht.
3. 3Schütten Sie die Kerne auf ein sauberes Geschirrtuch und tupfen Sie sie von beiden Seiten trocken, bis keine Wassertropfen mehr zu sehen sind und sich die Kerne nicht mehr rutschig anfühlen. Wasser an den Kernen muss erst verdampfen, bevor sie knusprig werden können.
4. 4Wiegen Sie die trockenen Kerne ab (115 g sind etwa 1 Tasse) und geben Sie sie in eine mittelgroße Schüssel. Geben Sie auf je 115 g 1 EL Olivenöl und ½ TL Salz dazu und vermengen Sie alles, bis jeder Kern vom Öl glänzt.
5. 5Verteilen Sie die Kerne in einer einzigen Schicht auf dem Blech, ohne dass ein Kern auf dem anderen liegt. Rösten Sie sie 30 bis 40 Minuten und wenden Sie sie alle 10 Minuten, damit sie gleichmäßig Farbe nehmen. Ziehen Sie das Blech dafür jedes Mal mit Ofenhandschuhen heraus, rühren Sie mit einem Pfannenwender um und schieben Sie es zurück. Prüfen Sie ab 30 Minuten: Sie sind fertig, wenn sie von cremeweiß zu goldbraun geworden sind, trocken aussehen und beim Umrühren knusprig rascheln. Ein paar werden dunkler sein als die anderen, das ist in Ordnung. Nehmen Sie sie heraus, bevor sie dunkelbraun werden: Dann sind sie zu stark geröstet.
6. 6Lassen Sie die Kerne auf dem Blech vollständig abkühlen und füllen Sie sie dann in ein luftdichtes Glas. Die Schale ist essbar. Ist sie Ihnen zu zäh, knacken Sie sie mit den Zähnen auf und essen Sie den grünen Kern darin.