Russland · Back- und Süßwaren

Russische Blini mit Quark und Äpfeln

60 Min.5 Portionen370 kcal

Dünne russische Crêpes gefüllt mit samtiger Quarkmasse und karamellisierten Äpfeln mit Zimt — die Äpfel werden in Butter angebraten bis sie weich werden, dann unter den passierten Quark gehoben.

Russische Blini mit Quark und Äpfeln

Zutaten

  • Vollmilch, lauwarm800 ml
  • Weizenmehl350 g
  • Eier3
  • Zucker3 EL
  • Salz0.5 TL
  • Sonnenblumenöl3 EL
  • kochendes Wasser150 ml
  • Quark, 20% Fett400 g
  • Äpfel, mittelgroß, fest3
  • Ei, für die Füllung1
  • Zucker, für die Füllung3 EL
  • Zimt1 TL
  • Vanilleextrakt1 TL
  • Butter, für die Äpfel2 EL
  • Butter, zum Braten2 EL
  • Zitronensaft1 EL

Zubereitung

  1. 1Teig zubereiten: Eier mit Zucker und Salz leicht schaumig schlagen. Lauwarme Milch und Sonnenblumenöl einrühren. Mehl schrittweise einsieben und dabei ständig rühren — der Teig soll wie dünne Sahne sein. 20–30 Minuten ruhen lassen, damit das Gluten sich entspannt und die Crêpes elastisch werden.
  2. 2Kurz vor dem Backen das kochende Wasser in dünnem Strahl unter kräftigem Rühren eingießen — der Teig wird sehr dünn, genau so soll es sein. Eine 20–22 cm Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Nur für den ersten Crêpe einfetten. Gerade genug Teig einfüllen um die Pfanne dünn zu bedecken, sofort schwenken. 30–60 Sekunden backen bis die Ränder sich lösen, wenden und 20 Sekunden weiterbacken. Aufstapeln.
  3. 3Äpfel vorbereiten: schälen und entkernen, in kleine 5–7 mm Würfel schneiden. 2 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Äpfel, 1 EL Zucker, Zitronensaft und die Hälfte des Zimts hinzufügen. 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Äpfel weich und leicht karamellisiert sind aber ihre Form behalten. Auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen.
  4. 4Füllung zubereiten: Quark durch ein feines Sieb streichen oder glatt pürieren. Ei, restlichen Zucker, Vanilleextrakt und restlichen Zimt einrühren. Glatt rühren. Die abgekühlten Äpfel vorsichtig unterheben — die Stücke sollen erkennbar bleiben.
  5. 5Füllen und braten: 2 EL Füllung auf das untere Drittel jedes Crêpes geben. Unteren Rand über die Füllung klappen, beide Seiten einschlagen und zu einem rechteckigen Päckchen rollen. Butter in einer sauberen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Mit der Naht nach unten 2–3 Minuten goldbraun braten, wenden und die andere Seite braten. Heiß servieren mit Schmand, Honig oder Puderzucker.