Russischer Vinegret-Salat

Zubereitung

1. 1Rote Bete separat kochen: ungeschälte Rote Bete in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 50–70 Minuten köcheln bis ein Messer ohne Widerstand eindringt. Die Schale hält Farbe und Geschmack — vor dem Kochen nicht schälen.
2. 2In einem anderen Topf Kartoffeln und Karotten zusammen in gesalzenem Wasser 20–25 Minuten garen bis sie weich aber bissfest sind. Sie sollen beim Schneiden die Form behalten. Abgießen und auf Raumtemperatur abkühlen.
3. 3Alle Gemüse nach dem Abkühlen schälen. Rote Bete, Kartoffeln und Karotten in 1 cm Würfel schneiden. Gurken in derselben Größe würfeln. Gleichmäßige Würfel sind wichtig — jeder Bissen soll von allem etwas enthalten.
4. 4Die gewürfelte Rote Bete separat mit 1 EL Öl mischen. Das bildet einen dünnen Überzug der das Bluten der Farbe verlangsamt. Dann alles in einer großen Schüssel kombinieren: Rote Bete, Kartoffeln, Karotten, Gurken, Sauerkraut, Erbsen wenn verwendet, und Frühlingszwiebeln.
5. 5Restliches Öl und Essig hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vorsichtig mischen. Kosten — die Balance soll erdig von der Roten Bete, säuerlich von Gurken und Sauerkraut sein, das Öl verbindet alles.
6. 6Abdecken und mindestens 1 Stunde vor dem Servieren kühlen. Über Nacht ist besser. Das Gemüse mariniert in seinen eigenen Säften und die Aromen integrieren sich vollständig.