Indien · Vorspeisen und Sandwiches

Samosa

Knusprige, blätterige Teigkegel gefüllt mit gewürzten Kartoffeln und Erbsen, frittiert bis zu einem tiefen Goldbraun.

75 Min.✻4 Portionen✻310 kcal
Samosa

Zutaten

  • Weizenmehl, plus zum Bestäuben250 g
  • Ghee oder neutrales Öl4 EL
  • Karomsamen0.5 TL
  • feines Salz0.5 TL
  • kaltes Wasser, schrittweise hinzufügen5 EL
  • mehlige Kartoffeln, bis zur Gabelweichheit gekocht400 g
  • tiefgekühlte oder frische grüne Erbsen80 g
  • neutrales Öl1 EL
  • Kreuzkümmelsamen1 TL
  • grüner Chili, fein1
  • frischer Ingwer1 TL
  • gemahlener Koriander1 TL
  • Garam Masala0.5 TL
  • Amchur0.5 TL
  • feines Salz0.5 TL
  • frischer Koriander, grob2 EL
  • Liter neutrales Öl zum Frittieren1 l

Zubereitung

  1. 1Teig machen (Moyan Dena). Mehl, Karomsamen und Salz in einer großen Schüssel mischen. Ghee oder Öl hinzufügen. Mit den Fingerspitzen das Fett 3-4 Minuten kräftig in das Mehl reiben — Ziel ist es, jedes Mehlkorn mit Fett zu überziehen. Die Mischung soll wie leicht feuchter grober Sand aussehen. Eine Handvoll zusammendrücken: sie soll zusammenhalten ohne zu bröckeln. Kaltes Wasser löffelweise hinzufügen bis sich ein fester, kompakter Teig bildet. 2 Minuten kneten, fest einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
  2. 2Füllung machen. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen hinzufügen, 30 Sekunden brutzeln lassen. Grünen Chili und geriebenen Ingwer hinzufügen, 30 Sekunden kochen. Erbsen hinzufügen, 2 Minuten kochen. Die gekochten Kartoffeln mit den Händen in die Pfanne zerbrechen. Gemahlenen Koriander, Garam Masala, Amchur und Salz hinzufügen. Rühren und 3 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, frischen Koriander hinzufügen. Auf einem Teller verteilen und vollständig abkühlen lassen.
  3. 3Samosas formen. Teig in 8 gleiche Kugeln teilen. Auf leicht geölter Fläche eine Kugel zu einem Oval von ca. 15 cm Länge und 3 mm Dicke ausrollen. Das Oval in der Mitte halbieren. Einen Halbkreis nehmen, den geraden Rand mit Wasser befeuchten, zu einem Kegel mit 5 mm Überlappung formen und fest andrücken. Mit 2 gehäuften Esslöffeln kühler Füllung füllen — nicht mehr als drei Viertel. Den inneren oberen Rand befeuchten, fest zusammendrücken und eine kleine Falte in der Mitte der oberen Naht machen. Wiederholen.
  4. 4Samosas frittieren. Öl in einem tiefen schweren Topf auf mindestens 7 cm Tiefe gießen und auf 160°C erhitzen. 3-4 Samosas vorsichtig einlegen. Bei niedriger Hitze 8-10 Minuten langsam frittieren, gelegentlich wenden, bis der Teig gesetzt und sehr blassgolden ist. Hitze auf mittel erhöhen und weitere 3-4 Minuten bis goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  5. 5Sofort servieren. Samosas schmecken am besten heiß, innerhalb von 10 Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Öl. Mit Minze-Koriander-Chutney und Tamarinden-Chutney servieren.