Samsa (usbekische Lammtaschen)

Zubereitung

1. 1Teig: Mehl und 1 TL Salz mischen, das Wasser nach und nach zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Er soll fest sein, nicht weich. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
2. 2Den Teig zu einem sehr dünnen Rechteck ausrollen, großzügig mit zerlassener Butter bestreichen, zu einer Rolle aufrollen und mindestens 1 Stunde kühlen. Die Kälte fixiert die Schichten.
3. 3Füllung: das Lammfleisch (Schulter oder Keule mit etwas Fett) fein mit dem Messer hacken — niemals durch den Wolf drehen. Die Zwiebel genauso fein würfeln. Mit Kreuzkümmel, Pfeffer und 1 TL Salz mischen. Rohe Füllung ist Tradition; sie gart im Teig im eigenen Saft.
4. 4Die Rolle in 12 gleiche Stücke schneiden — bei einer etwa 24 cm langen Rolle ist jedes etwa 2 cm dick. Jedes Stück auf die Schnittfläche stellen und zu einem etwa 3 mm dicken Kreis ausrollen. Die Ränder dünner als die Mitte ausrollen.
5. 5Etwa 80 g Füllung in die Mitte jedes Kreises geben — zwei gehäufte Esslöffel —, die drei Seiten hochziehen, zum Dreieck formen und die Nähte fest zusammendrücken, damit kein Saft ausläuft.
6. 6Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen.
7. 7Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun ist. Zur Kontrolle eine Samsa aufschneiden: Das Fleisch darf nicht mehr rosa sein, und der Saft soll klar austreten (71 °C im Kern, falls ein Thermometer zur Hand ist). Heiß servieren.