Spanischer Roter Sangria

Zubereitung

1. 1Wein sorgfältig wählen. Der Wein ist die wichtigste Variable. Es braucht etwas Fruchtiges mit weichen Tanninen — Garnacha ist ideal: helle Beerenfrucht, die kalt nicht bitter wird. Tempranillo funktioniert auch gut. Cabernet Sauvignon vermeiden: seine hohen Tannine schmecken kalt metallisch, und keine Frucht behebt das. Keine teuren Flaschen nötig — mit so viel Frucht und Brandy gehen die Nuancen sowieso verloren, aber ein wirklich schlechter Wein macht schlechten Sangria.
2. 2Früchte vorbereiten. Orange halbieren: eine Hälfte direkt in den Krug auspressen (etwa 120 ml), andere Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Apfel entkernen und in 2 cm Stücke schneiden — groß genug, dass sie nach stundenlangem Ziehen nicht matschig werden. Zitrone dünn schneiden. Wichtig: Zitronenschale beginnt nach etwa 6 Stunden Bitterstoffe abzugeben. Wenn über Nacht gezogen wird, Zitrone erst in den letzten 2-3 Stunden zugeben.
3. 3Zusammenstellen und süßen. Wein in einen großen Krug gießen. Brandy, Orangensaft, Orangenscheiben, Apfelstücke, Zitrone und Zimtstange zugeben. Umrühren. Zucker zugeben — mit einem Esslöffel beginnen, gut auflösen (etwa 20 Sekunden) und abschmecken. Wie viel Süße nötig ist hängt vom Wein und den Früchten ab. Manchmal braucht man gar nichts.
4. 4Kühlen. Krug abdecken und mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank, am besten über Nacht. Das ist keine optionale Geduld — so funktioniert Sangria. In sechs Stunden gibt die Frucht ihren Saft in den Wein ab und der Wein zieht in die Frucht ein. Acht Stunden ist besser. Diesen Schritt nicht überspringen.
5. 5Servieren. Gläser mit Eis füllen. Krug gut umrühren — Zucker und Fruchtsaft setzen sich unten ab. Sangria über Eis gießen und bei Wunsch einen Schuss Sprudelwasser zugeben. Einige Fruchtstücke in jedes Glas geben. Die eingezogene Frucht ist oft das Beste am ganzen Getränk.