Thailand · Fleischgerichte

Thailändisches Satay mit Erdnusssauce

Satay (สะเต๊ะ) kam aus Indonesien via malaiische Händler nach Thailand.

45 Min.✻4 Portionen✻480 kcal
Thailändisches Satay mit Erdnusssauce

Zutaten

  • Hähnchenoberschenkel ohne Knochen600 g
  • Zitronengrashalm fein1
  • Kurkumapulver1 TL
  • Gemahlener Koriander1 TL
  • Gemahlener Kreuzkümmel0.5 TL
  • Fischsauce1 EL
  • Brauner Zucker1 EL
  • Vollfett-Kokosmilch120 ml
  • Geröstete Erdnüsse150 g
  • Rote Currypaste2 EL
  • Vollfett-Kokosmilch400 ml
  • Fischsauce2 EL
  • Palmzucker oder brauner Zucker2 EL
  • Tamarindenpaste oder Limettensaft1 EL
  • Bambusspieße20

Zubereitung

  1. 1Fleisch marinieren. Zitronengras, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Fischsauce, Zucker und Kokosmilch mischen. Hähnchen in 2×8 cm Streifen gegen die Faser schneiden. In Marinade geben und gut einmassieren. Mindestens 2 Std kühlen — über Nacht ist deutlich besser. Zickzack auf Spieße fädeln.
  2. 2Erdnusssauce herstellen. Erdnüsse grob mahlen — sandige Textur, nicht cremig. 80 ml Kokosmilch erhitzen, Currypaste hinzufügen, 2 Min anbraten. Restliche Milch, Erdnüsse, Fischsauce, Zucker und Tamarinde hinzufügen. 5-7 Min köcheln bis eingedickt.
  3. 3Schnelle Gurkenpickles (optional aber traditionell). Gurke und Schalotte dünn schneiden. 2 EL Zucker und 1 TL Salz in 4 EL Reisessig auflösen. Über Gemüse gießen, 10 Min stehen lassen.
  4. 4Spieße grillen. Bei hoher Hitze auf Holzkohlegrill oder sehr heißer Grillpfanne, alle 60 Sek wenden, 6-8 Min. Ränder müssen karamellisiert sein.
  5. 5Servieren. Spieße anrichten. Sauce in kleiner Schüssel. Pickles dazu. In Thailand wird Satay traditionell mit geröstetem Toastbrot zum Dippen in die Sauce serviert.