Russland · Suppen

Sauerkraut-Schtchi

240 Min.8 Portionen350 kcal

Die Seele der russischen Küche — eine kräftige, dunkle Suppe aus geschmortem Sauerkraut und Rindfleisch am Knochen, stundenlang langsam gegart.

Sauerkraut-Schtchi

Zutaten

  • Rindfleisch am Knochen1 kg
  • Sauerkraut600-700 g
  • Kartoffeln4-5 Stück
  • große Karotte1 Stück
  • große Zwiebel1 Stück
  • Tomatenmark2 EL
  • Knoblauch3-4 Zehen
  • Pflanzenöl3 EL
  • Lorbeerblätter2 Stück
  • schwarze Pfefferkörner5-7 Stück
  • Salz nach Geschmack
  • frischer Dill und Petersilie
  • saure Sahne

Zubereitung

  1. 1Fleisch mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen, abschäumen und auf Minimum reduzieren. Pfeffer hinzufügen und zugedeckt 2-2.5 Stunden kochen.
  2. 2Falls Sauerkraut zu sauer ist, leicht abspülen. In Öl 5-7 Minuten dünsten, Tomatenmark und Brühe hinzufügen. Bei niedriger Hitze 1-1.5 Stunden schmoren.
  3. 3Zwiebel fein hacken, Karotte raspeln. Zwiebel dünsten, Karotte hinzufügen und weitere 5-7 Minuten kochen.
  4. 4Brühe abseihen. Kartoffeln hinzufügen, 10 Minuten kochen. Sauerkraut und Gemüse dazugeben. Fleisch vom Knochen lösen und zurück in die Suppe geben. Lorbeerblätter hineingeben und weitere 10-15 Minuten kochen.
  5. 5Abschmecken. Bei Bedarf etwas Sauerkrautsaft hinzufügen. Vom Herd nehmen, Lorbeerblätter herausnehmen, Knoblauch und Kräuter einrühren, zudecken. Mindestens 1 Stunde ruhen lassen — am besten über Nacht im Kühlschrank.
  6. 6Mit saurer Sahne und frischen Kräutern servieren.