Pasta mit Würstchen und Erbsen

Zubereitung

1. 1Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Kräftig salzen — es sollte wie leichtes Meerwasser schmecken. Die Rigatoni 1 bis 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen (im Sauce fertiggaren). Vor dem Abgießen 150 ml Nudelwasser aufbewahren.
2. 2Während das Wasser heiß wird, Olivenöl in einer breiten, tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Das Wurstbrät hinzufügen und in einer einzigen Schicht verteilen. 2 Minuten unberührt lassen, damit sich eine richtige Kruste bildet, dann mit einem Holzlöffel in grobe Stücke brechen. Weitere 3 bis 4 Minuten braten bis es tiefbraun ist. Das Bräunen ist entscheidend — blasses Fleisch ergibt eine blasse Sauce.
3. 3Das Fleisch zur Seite schieben. Die Zwiebel in den leeren Teil der Pfanne geben und 3 bis 4 Minuten garen bis sie weich ist. Knoblauch und Chiliflocken dazugeben, 1 Minute kochen. Dann das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten unter Rühren kochen — das karamellisiert es und beseitigt den rohen Tomatengeschmack.
4. 4Die gehackten Tomaten angießen, gut verrühren und bei mittlerer bis niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten köcheln lassen bis die Sauce etwas eindickt. Sahne und Erbsen hinzufügen. Weitere 2 Minuten köcheln bis die Erbsen gerade gar sind. Abschmecken und Salz und Pfeffer anpassen.
5. 5Die abgegossenen Rigatoni zur Sauce geben. Bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten vermengen und dabei nach und nach Nudelwasser hinzufügen bis die Sauce jedes Stück Pasta überzieht und glänzend aussieht, nicht trocken. Die Stärke aus dem Wasser bindet die Sauce und gibt ihr die Restaurantstruktur.
6. 6Vom Herd nehmen. Parmesan hinzufügen und schnell vermengen. Sofort in warmen tiefen Tellern mit mehr Parmesan und frischem Basilikum servieren. Die Pasta wartet auf niemanden — sie dickt beim Stehen ein.