Deutschland · Fleischgerichte
Schnitzel (Schweineschnitzel)
Dünne Schweine- oder Kalbskoteletts auf 3-4 mm plattiert, mit Mehl, Ei und Paniermehl paniert und in heißem Fett goldbraun und knusprig gebraten.
Zutaten
- entbeinte Schweinekotelett vom Loin, ~150 g jede4
- feines Salz1 TL
- weißer Pfeffer0.5 TL
- Mehl80 g
- Eier2
- Vollmilch1 EL
- feines ungwürztes Paniermehl120 g
- neutrales Öl zum Braten200 ml
- ungesalzene Butter2 EL
- Zitrone in Spalten1
Zubereitung
- 1Koteletts plattieren. Jedes zwischen zwei Frischhaltefolien oder in einem Zip-Beutel legen. Mit der flachen Seite eines Fleischklopfers oder dem Boden einer schweren Pfanne vom Zentrum nach außen klopfen bis gleichmäßig 3-4 mm dick. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2Panierstation aufbauen. Mehl in einem flachen Teller, die mit Milch verquirlten Eier im zweiten, das Paniermehl im dritten. Die Schnitzel durchführen: Mehl, Ei, Paniermehl. Das Paniermehl NICHT ins Fleisch drücken — auflegen, anheben und lose Krümel sanft abschütteln.
- 3Sofort braten. Öl in einer großen schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn heiß, Butter hinzufügen. Wenn der Schaum sich legt, 1-2 Schnitzel hinzufügen. Pfanne neigen und schwenken damit das heiße Fett die Oberfläche kontinuierlich badet. 2-3 Min pro Seite bis tief golden.
- 4Abtropfen und sofort servieren. Mit Zange herausnehmen und kurz auf einem Gitter ablegen. Nicht abdecken oder stapeln. Auf warmen Tellern mit Zitronenspalten servieren.