Singapur · Fisch- und Meeresfrüchtegerichte

Singapur Chili-Krabbe

Singapurs Nationalgericht — ganze Krabbe in einer glänzenden süß-scharfen Tomaten-Chili-Sauce mit Knoblauch, Ingwer und Ei-Bändern geschmort.

45 Min.✻1 Portionen✻500 kcal
Singapur Chili-Krabbe

Zutaten

  • Krabbenfleisch oder 1 ganze vorbereitete Krabbe800 g
  • Pflanzenöl2 EL
  • rote Chilischoten3
  • Knoblauchzehen4
  • große Zwiebel oder 6-8 Schalotten1
  • frischer Ingwer30 g
  • Tomatenmark3 EL
  • Ketchup4 EL
  • süße Chilisauce2 EL
  • Austernsoße1 EL
  • Zucker3 EL
  • Hühner- oder Gemüsebrühe300 ml
  • Eier2
  • Limettensaft1 TL
  • Maisstärke1 TL
  • Wasser2 EL
  • frischer Koriander

Zubereitung

  1. 1Chilis, Knoblauch, Zwiebel und Ingwer mit etwas Wasser im Mixer zu einer glatten Paste pürieren. Diese heißt 'Rempah' und ist die Aromabasis des Gerichts.
  2. 2Öl in einem tiefen Wok erhitzen. Die Paste 5-7 Minuten anbraten bis sie duftet. Tomatenmark, Ketchup, süße Chilisauce und Austernsoße hinzufügen. Weitere 2-3 Minuten kochen.
  3. 3Brühe zugießen, Zucker hinzufügen und aufkochen. Hitze reduzieren und 5-10 Minuten köcheln bis die Sauce eindickt. Probieren — süß, scharf und leicht säuerlich.
  4. 4Gefrorene Krabbe über Nacht im Kühlschrank auftauen oder in einem dichten Beutel in kaltem Wasser, das alle 30 Minuten gewechselt wird, und danach sofort garen — nicht bei Raumtemperatur auf der Arbeitsfläche. Krabbe zur Sauce geben und vorsichtig mischen damit alle Stücke bedeckt sind. Abdecken und bei niedriger Hitze 8-10 Minuten schmoren.
  5. 5Maisstärke in Wasser auflösen und in die Pfanne gießen. Eier verquirlen und in einem dünnen Faden unter Rühren eingießen — sie sollen seidene Bänder bilden, kein Rührei. Limettensaft hinzufügen und sofort ausschalten.
  6. 6Krabbe auf eine große Platte geben, großzügig mit Sauce beträufeln, mit Koriander garnieren. Mit warmem Brot oder Baguette zum Eintauchen servieren.