Philippinen · Fleischgerichte
Sisig (philippinisches brutzelndes Schweinefleisch)
Sisig ist das berühmteste brutzelnde Gericht der Philippinen — ein kühnes, süchtig machendes Gewirr aus knusprig gehacktem Schweinefleisch und Hühnerleber, mit Calamansi aufgehellt, mit roher Zwiebel und Vogelaugenchili…
Zutaten
- Schweinebauch500 g
- Schweinebacke300 g
- Hühnerleber150 g
- rote Zwiebel2 Stück
- Calamansi8 Stück
- Sojasauce3 EL
- Vogelaugenchili4 Stück
- Butter30 g
- Ei2 Stück
- Knoblauch5 Zehen
Zubereitung
- 1Schweinebauch und -backe mit dem Knoblauch, einigen Pfefferkörnern, einem Schuss Sojasauce, Salz und bedeckendem Wasser in einen Topf geben. Weich kochen, etwa 45 Minuten, dann abgießen und trockentupfen.
- 2Das gekochte Schweinefleisch grillen, unter dem Grill oder in der Heißluftfritteuse bräunen, bis die Ränder gebräunt und knusprig sind. Diese Röstung ist wesentlich für Geschmack und Textur des Sisig.
- 3Die Hühnerleber mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne oder auf dem Grill gerade gar braten, dann fein hacken.
- 4Das knusprige Schweinefleisch in kleine, gleichmäßige Stücke hacken — eine Mischung aus fleischigen, fettigen und knusprigen Teilen anstreben, das ist der Reiz von Sisig.
- 5Die Butter in einer heißen Pfanne schmelzen, das gehackte Schweinefleisch und die Leber zugeben und ein paar Minuten braten, damit sie brutzeln und die Aromen verschmelzen. Mit Sojasauce und Pfeffer würzen.
- 6Vom Herd genommen, den größten Teil der fein gehackten rohen Zwiebel und des geschnittenen Chilis untermischen und den Calamansi ausdrücken. Etwas Zwiebel und Chili knusprig und frisch lassen, statt sie zu garen.
- 7Auf eine glühend heiße Sizzling-Platte geben, mit der restlichen Zwiebel, dem Chili und einem rohen Ei krönen und noch brutzelnd auf den Tisch bringen. Das Ei unterrühren und mit Reis und extra Calamansi servieren.