USA · Fleischgerichte

Smash Burger

25 Min.4 Portionen720 kcal

Der Smash Burger ist ein dünner Burger, bei dem eine lose Kugel kaltes Hackfleisch in einer sehr heißen Pfanne flach gedrückt wird, sodass der größte Teil des Pattys zu Kruste wird.

Smash Burger

Zutaten

  • Hackfleisch 80/20680 g
  • Feines Salz1 TL
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer1 TL
  • Scheiben amerikanischer Käse8 Scheiben
  • Kartoffel- oder Briochebrötchen4
  • Neutrales Öl oder geklärte Butter1 EL
  • Weiße Zwiebel sehr dünn1
  • Mayonnaise60 ml
  • Ketchup1 EL
  • Gelber Senf1 EL
  • Gurkensud oder Apfelessig1 TL
  • Knoblauchpulver1 TL
  • Gurken Eisbergsalat gerieben Tomate

Zubereitung

  1. 1Sauce und alles VOR dem Kochen vorbereiten. Mayonnaise, Ketchup, Senf, Gurkensud und Knoblauchpulver verrühren. Kühlen. Die Schnittflächen der Brötchen in der trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa eine Minute goldbraun rösten und beiseitelegen, bevor die Hitze für das Fleisch hochgedreht wird. Zwiebel sehr dünn schneiden. Kaltes Hackfleisch in 8 gleiche Teile von etwa 85 g aufteilen — zwei dünne Patties pro Burger. Eine einzelne Kugel von 170 g, auf 15 cm flach gedrückt, wäre immer noch über einen Zentimeter dick und würde in der Zeit, die die Kruste braucht, nicht durchgaren. Locker zu Kugeln rollen — nicht fest drücken. Fleisch muss kalt sein.
  2. 2Pfanne bis zum Rauchen erhitzen. Gusseisenpfanne bei maximaler Hitze 5 volle Minuten erhitzen. Oberfläche muss 230-260°C erreichen. Dünnen Ölfilm zugeben und warten bis es zu rauchen beginnt.
  3. 3Sofort und entschlossen plattdrücken. Kalt-Fleischkugel platzieren. Sofort ein Quadrat Backpapier drauflegen. Mit starrem Metallwender direkt nach unten mit maximaler Kraft drücken, 10 Sekunden halten. Patty soll auf 12-15 cm Durchmesser spreizen. Sofort mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Zwiebeln verteilen und leicht eindrücken.
  4. 490 Sekunden garen dann wenden. Patty vollständig unberührt 90 Sekunden bis 2 Minuten lassen. Fertig zum Wenden wenn Ränder grau, dunkle Kruste sichtbar und es sich leicht löst. Unter dem Patty abkratzen und in einer Bewegung wenden — die gesamte Kruste mitnehmen. Sofort Käsescheibe drauflegen.
  5. 5Fertig garen und zusammenbauen. Zweite Seite 30–45 Sekunden bis Käse vollständig geschmolzen. Patties jeweils zu zweit braten und jedes Paar mit der Käseseite nach oben direkt auf ein unteres Brötchen stapeln, damit beide Käsescheiben im Burger landen. Heiß zusammenbauen: unteres Brötchen, Sauce, die zwei Patties mit geschmolzenem Käse, Gurken, geschnittener Eisbergsalat, Tomate, oberes Brötchen mit weiterer Sauce. Innerhalb von 2 Minuten servieren.