Russland · Suppen
Soljanka
Soljanka ist eine dicke russische Suppe aus mehreren Sorten geräuchertem Fleisch, Salzgurken, Oliven, Kapern und Zitrone.
Zutaten
- Rind- oder Schweinefleisch am Knochen600-700 g
- Rippchen300 g
- Kochschinken200 g
- Räucherwurst200 g
- Zwiebeln2
- Gewürzgurken2-4
- Gurkenlake (Sud der Gewürzgurken)100-150 ml
- Oliven100 g
- Kapern50-70 g
- Tomatenmark oder Ketchup2 EL
- Pflanzenöl2 EL
- Butter1 EL
- Lorbeerblätter1-2
- Pimentkörner3
- frische Petersilie1 Bund
- Zitrone1
- Saure Sahne zum Servieren
- Salz und frisch gemahlener Pfeffernach Geschmack
Zubereitung
- 1Das Rindfleisch und die geräucherten Rippchen in einen Topf geben, mit 2,5–3 Litern Wasser aufgießen, eine ganze geschälte Zwiebel hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur 2 Stunden kochen lassen.
- 215 Minuten vor Ende der Garzeit die Pimentkörner hinzufügen. Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen, von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden; Schinken und Räucherwurst ebenso würfeln. Die Zwiebel aus der Brühe entfernen.
- 3In einer Mischung aus Pflanzenöl und Butter die fein gehackten Zwiebeln goldbraun anbraten, dann das Tomatenmark bzw. den Ketchup hinzufügen und einige Minuten mitdünsten. Die geschnittenen Gewürzgurken und etwas Brühe zugeben und weitere 5–7 Minuten dünsten lassen.
- 4Alle vorbereiteten Fleischeinlagen (Rindfleisch, Rippchen, Schinken, Räucherwurst), die angebratenen Zwiebeln und die Lorbeerblätter in die Brühe geben. Aufkochen lassen und bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Die Gurkenlake nach Geschmack einrühren, dann Oliven und Kapern erst in den letzten 2–3 Minuten zugeben — längeres Kochen macht sie bitter. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- 5Heiß servieren, mit frischer Petersilie garniert, dazu saure Sahne und eine Scheibe Zitrone reichen.