Italien · Getreide- und Nudelgerichte

Spaghetti Carbonara

Heiße Pasta vermengt mit knusprigem Guanciale, rohen Eigelben und Pecorino Romano — die Resthitze erzeugt eine seidige, goldene Sauce ohne jede Sahne.

23 Min.✻2 Portionen✻850 kcal
Spaghetti Carbonara

Zutaten

  • Spaghetti450 g
  • Guanciale oder Pancetta200 g
  • Eier4
  • Pecorino Romano100 g
  • Parmesan100 g
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffergenerous amount
  • Salznach Geschmack

Zubereitung

  1. 1Die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 240 ml Nudelwasser auffangen.
  2. 2Während die Pasta kocht, den Guanciale oder die Pancetta in kleine Würfel schneiden. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 5–7 Minuten goldbraun und knusprig ausbraten.
  3. 3In einer großen Schüssel die Eier verquirlen. Den geriebenen Käse und eine großzügige Portion frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzugeben und gut verrühren.
  4. 4Wenn die Pasta fertig ist, abgießen und noch leicht feucht sofort in die Schüssel mit der Ei-Käse-Mischung geben. Dabei zügig und kräftig umrühren.
  5. 5Den knusprigen Guanciale bzw. die Pancetta samt dem ausgelassenen Fett hinzufügen und weiterrühren, bis die Eier eine cremige Sauce bilden. Bei Bedarf etwas vom aufgefangenen Nudelwasser zugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.