Deutschland · Getreide- und Nudelgerichte
Spätzle
Weiche Ei-Mehl-Knöpfle die durch eine Reibe oder ein Sieb in gesalzenes Siedewasser gedrückt werden, dann in brauner Butter leicht angebraten werden.
Zutaten
- Mehl300 g
- Eier verquirlt4
- kaltes Wasser oder Vollmilch100 ml
- feines Salz1 TL
- frisch geriebene Muskatnuss0.25 TL
- ungesalzene Butter50 g
- frische glatte Petersilie fein2 EL
Zubereitung
- 1Teig machen. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Eine Mulde in der Mitte machen und die verquirlten Eier hinzufügen. Mit einem Holzlöffel verrühren und das Wasser oder die Milch nach und nach hinzufügen bis ein glatter, zäher und elastischer Teig ohne Klumpen entsteht. 2-3 Min kräftig rühren bis Luftblasen entstehen. Konsistenz: ein Löffel fließt langsam und dick vom Löffel ab. Abdecken und 15 Min ruhen lassen.
- 2Portionsweise kochen. Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, dann auf sanftes Sieden reduzieren. Ein Sieb mit großen Löchern oder eine Spätzlepresse über den Topf stellen. Die Hälfte des Teigs hineingeben und mit einer Silikonspatel durchdrücken. 2-3 Min kochen bis die Spätzle schwimmen. Mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. 1 Min, dann abtropfen. Wiederholen.
- 3In Butter braten. Butter in einer großen weiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen bis sie schäumt, dann leicht goldbraun mit nussigem Duft — Nussbutter, etwa 2 Min. Abgetropfte Spätzle hinzufügen. 3-4 Min schwenken bis sie durchgewärmt und an den Rändern leicht goldbraun sind. Würzen. Mit Muskatnuss und Petersilie abschließen. Sofort servieren.