Frankreich · Fleischgerichte

Hausgemachte Straßburger Pastete im Teig

120 Min.8 Portionen365 kcal

Eine Heimküchen-Adaption der klassischen Straßburger Pastete — ohne Foie gras, aber mit demselben Prinzip: gewürzte Füllung mit Cognac im goldenen Blätterteig gebacken und kalt aufgeschnitten.

Hausgemachte Straßburger Pastete im Teig

Zutaten

  • Hühnerlebern, geputzt400 g
  • Hähnchenbrust, grob300 g
  • Schweinenacken oder fette Schulter, grob300 g
  • Schlagsahne 30%150 ml
  • Eier2
  • weiße Zwiebel, fein1
  • Knoblauch2 Zehen
  • Cognac oder Brandy2 EL
  • Trüffelöl1 TL
  • Muskatnuss0.5 TL
  • getrockneter Thymian0.5 TL
  • feines Salz1.5 TL
  • schwarzer Pfeffer0.5 TL
  • feine Semmelbrösel3 EL
  • Butterblätterteig400 g
  • Ei, verquirlt1

Zubereitung

  1. 1Zwiebel 8–10 Min goldbraun dünsten, Knoblauch 1 Min. Vollständig abkühlen lassen.
  2. 2Füllung zubereiten: Hähnchen und Schwein durch den Fleischwolf (mittlere Scheibe). Lebern im Mixer glatt pürieren. Vereinen mit Sahne, Eiern, abgekühlter Zwiebel, Cognac, Trüffelöl und den Gewürzen (Muskat, Thymian, Salz, Pfeffer). Löffel anbraten und abschmecken. Zum Schluss die Semmelbrösel unterrühren: Sie binden die Flüssigkeit aus Lebern und Sahne, damit die kalten Scheiben zusammenhalten.
  3. 3Kastenform 25×10 cm mit 2/3 des Teigs auskleiden (3–4 mm), 2 cm Überhang. 15 Min kühlen.
  4. 4Füllung fest eindrücken, glätten. Restlichen Teig darüberlegen, Ränder verschließen. Mit Ei bestreichen. 2 Löcher + Alufolie-Kamine.
  5. 5Bei 180°C 60–70 Min backen. Kerntemperatur muss 72°C erreichen.
  6. 630 Min in der Form ruhen, dann mindestens 6 Stunden kühlen. Kalt aufschneiden.