Erdbeer-Matchamisu

Zubereitung

1. 1Erdbeeren marinieren. 300 g Erdbeeren in Scheiben schneiden und mit 2 EL Zucker mischen. 20 Minuten stehen lassen bis Saft austritt. Die restlichen 100 g für die Dekoration kurz vor dem Servieren reservieren. Den Marinadensaft aufbewahren.
2. 2Matcha-Tränke zubereiten. Matcha in eine breite, flache Schüssel sieben. 80°C heißes Wasser dazugeben — kochendes Wasser macht Matcha bitter — und zickzack rühren bis keine Klumpen mehr vorhanden sind und sich eine dünne Schaumschicht bildet. 1 EL Zucker darin auflösen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
3. 3Creme zubereiten. Eine hitzefeste Schüssel über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser stellen — der Boden darf das Wasser nicht berühren. Eigelbe und 80 g Zucker hinzugeben. Unter ständigem Rühren 4—5 Minuten schlagen bis die Masse hell, dickflüssig und bandartig wird und etwa 70°C erreicht. Vom Herd nehmen und weiterschlagen, bis die Masse auf Raumtemperatur abgekühlt ist — die Schüssel soll sich außen kühl anfühlen, nicht warm. Schneller geht es, wenn die Schüssel beim Schlagen in einem Spülbecken mit kaltem Wasser steht. Erst dann den Mascarpone zugeben; warme Eigelbmasse lässt ihn schmelzen und die Creme gerinnt. Mascarpone mit einer Spatel einarbeiten ohne zu viel zu mixen.
4. 4In einer separaten kalten Schüssel Sahne mit Vanilleextrakt zu weichen Spitzen schlagen. In zwei Portionen unter die Mascarponecreme heben. Erdbeeren aus dem Saft mit einem Schaumlöffel nehmen und vorsichtig unterheben.
5. 5Aufbauen. Den Erdbeersaft in die abgekühlte Matcha-Tränke einrühren. Löffelbiskuits je 2 Sekunden pro Seite eintauchen: feucht aber nicht aufgeweicht.
6. 6Eine Schicht Löffelbiskuits in eine 23×33-cm-Form legen. Hälfte der Creme gleichmäßig verteilen. Zweite Schicht Biskuits und restliche Creme glatt streichen.
7. 7Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden kühlen, am besten über Nacht. Kurz vor dem Servieren die reservierten Erdbeeren in Scheiben darüber legen und großzügig mit gesiebtem Matcha bestäuben.