Erdbeer-Shortcake mit Buttermilch-Biscuits

Zubereitung

1. 1Mariniere die Erdbeeren. Entferne die Kelche, schneide die Früchte 5 mm dick und vermische sie mit 60 g Kristallzucker und Zitronensaft. Lasse sie 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen und rühre einmal um, bis sie glänzen und sich leuchtend roter Sirup sammelt.
2. 2Heize den Ofen vor und bereite das Blech vor. Stelle den Ofen auf 220°C und belege ein schweres Backblech mit Backpapier. Vermische Mehl, die restlichen 25 g Kristallzucker, Backpulver, Natron und Salz in einer weiten Schüssel, bis keine kleinen Klümpchen mehr da sind.
3. 3Arbeite die kalte Butter ein. Würfle 100 g Butter direkt aus dem Kühlschrank und reibe sie rasch mit den Fingerspitzen ins Mehl, bis die meisten Stücke erbsengroß sind und einige flache Flocken bleiben. Sichtbare kalte Butter erzeugt im Ofen Dampf und damit die blättrigen Schichten.
4. 4Mische und falte den Teig. Gieße die kalte Buttermilch dazu, rühre mit einer Gabel nur bis grobe Klumpen entstehen und kippe den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche. Drücke ihn zu einem 2 cm dicken Rechteck, falte ihn dreifach, drehe ihn und wiederhole das einmal; höre auf, solange die Oberfläche noch rau aussieht.
5. 5Steche die Biscuits aus und backe sie. Drücke den Teig 2.5 cm dick und steche acht Kreise von 7 cm aus, ohne den Ausstecher zu drehen; füge die Reste behutsam zusammen. Lege sie mit 4 cm Abstand aufs Blech, bestreiche sie mit den restlichen 15 g geschmolzener Butter und backe sie 15 Minuten, bis sie hoch und kräftig goldbraun sind, dann kühle sie 10 Minuten ab.
6. 6Schlage die Sahne. Schlage kalte Sahne, Puderzucker und Vanille 3 Minuten auf mittlerer Stufe, bis weiche Spitzen am Schneebesen umknicken. Höre auf, bevor die Sahne körnig wird; weich geschlagene Sahne zieht leicht in die Krume ein.
7. 7Setze den Shortcake zusammen. Halbiere jeden warmen Biscuit mit einem Sägemesser, gib Erdbeeren samt Sirup und einen großen Löffel Sahne auf die Unterseite. Lege den Deckel leicht schräg auf und serviere innerhalb von 10 Minuten, solange die Ränder knusprig sind und die Mitte gerade Saft aufnimmt.