Israel · Fisch- und Meeresfrüchtegerichte

Gefüllter Fisch (Gefilte Fish)

Ein aschkenasisch-jüdischer Klassiker — Fisch wird in Scheiben geschnitten, das Fleisch mit Zwiebel und Brot zu einer zarten Füllung gemahlen, die Stücke sanft gegart bis die Brühe zur goldenen Sülze erstarrt.

180 Min.✻6 Portionen✻350 kcal
Gefüllter Fisch (Gefilte Fish)

Zutaten

  • ganzer Karpfen oder Hecht (oder gemischt)1750 g
  • große Zwiebeln3 Stück
  • große Karotte1 Stück
  • Weißbrot in Wasser eingeweicht110 g
  • Eier3 Stück
  • Pflanzenöl2 EL
  • Zucker1 TL
  • Lorbeerblätter2 Stück
  • Meerrettich100 g
  • Pimentkörner5 Stück
  • Salz2 TL
  • schwarzer Pfeffer1 TL

Zubereitung

  1. 1Fisch schuppen. Kopf, Schwanz und Flossen abschneiden. Ausnehmen. In 3-4 cm Scheiben schneiden. Fleisch herausschneiden, Haut und Gräten als Ringe belassen.
  2. 2Fischfleisch, 1 Zwiebel und Brot zweimal durch den Fleischwolf (ohne Fleischwolf die Küchenmaschine in kurzen Intervallen nutzen, damit die Masse nicht zum Brei wird). Mit Eiern, Zucker, Salz und Pfeffer mischen. Die zweite Zwiebel fein hacken, goldbraun anbraten, untermischen. Kräftig kneten. 30 Min. kühlen.
  3. 3Mit nassen Händen ovale Klößchen formen und in die Fischringe füllen. Nicht zu fest stopfen.
  4. 4Den Boden eines breiten Topfes mit Kopf, Gräten, Knochen, Zwiebelschalen, der dritten Zwiebel in Ringen und der Hälfte der Karottenscheiben auslegen. Die gefüllten Stücke darauflegen, restliche Karotte, Piment und Lorbeerblätter dazugeben.
  5. 5Mit kaltem Wasser bedecken (2-3 cm über dem Fisch). Aufkochen, auf kleinste Stufe, salzen und ohne Deckel 1,5–2 Stunden sieden.
  6. 6Im Sud abkühlen, dann kühlen. Kalt als Sülze mit Meerrettich servieren.