Sukiyaki (japanischer Rindfleisch-Hotpot)

Zubereitung

1. 1Die Shirataki abtropfen lassen, 2 Minuten kochen und erneut abgießen; so verschwindet der leichte Geruch der Verpackungsflüssigkeit. In mundgerechte Stücke schneiden. Das Negi schräg in 4 cm lange Stücke schneiden, den Tofu in 8 Stücke, die Shiitake putzen und halbieren, die Enoki in kleine Büschel teilen und das Shungiku in 5 cm lange Stücke schneiden. Alles auf einer Platte anrichten und das Rindfleisch auf einem separaten Teller lassen, denn es kommt in zwei Portionen in die Pfanne.
2. 2Zuerst die Warishita zubereiten: Im Kantō-Stil ist die Sauce fertig, bevor irgendetwas in die Pfanne kommt. Sake und Mirin in einem kleinen Topf etwa eine Minute aufkochen, damit der Alkohol verfliegt, dann Sojasauce, Zucker und Wasser hinzufügen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und abschalten, sobald es zu sprudeln beginnt. Weil die Sauce separat gemischt wird, bekommt jede Portion Fleisch und Gemüse dieselbe Würze, auch wenn die Pfanne ungleichmäßig heiß wird.
3. 3Die Eier in vier kleine Schalen schlagen und mit Stäbchen leicht verquirlen, bis das Eiweiß keine Fäden mehr zieht. Zusammen mit der Sauce an den Tisch stellen. Lesen Sie unten die Notiz zum rohen Ei und entscheiden Sie gleich, ob Sie es verwenden; das Gericht funktioniert mit und ohne.
4. 4Eine breite, tiefe Pfanne (etwa 28 cm) auf mittlere Hitze stellen. Das Rinderfett darin schmelzen oder das Öl erhitzen, dann das Negi hinzufügen und 1 bis 2 Minuten anbraten, bis die Ränder goldgelb sind und die Pfanne süßlich duftet. Das gebräunte Negi aromatisiert das Fett, in dem gleich das Fleisch gart.
5. 5Die Hälfte des Rindfleischs in einer Lage ohne Überlappung ausbreiten und etwa ein Drittel der Warishita angießen. 30 bis 60 Sekunden garen, nur bis das Rosa verschwunden ist, und diese ersten Scheiben sofort ins Ei getunkt essen. Dünnes, marmoriertes Rindfleisch wird in der heißen Sauce binnen ein bis zwei Minuten von zart zu zäh, daher besser rechtzeitig herausnehmen, statt weiterzugaren.
6. 6Das Fleisch zur Seite schieben und Tofu, Shirataki, Shiitake, Enoki und die Hälfte des Shungiku dazugeben, in Gruppen angeordnet statt aufgetürmt. Ein weiteres Drittel der Warishita angießen und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. 6 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis die Shiitake weich sind und der Tofu an den Rändern braun wird; Tofu und Shirataki brauchen diese Zeit, um die Sauce aufzusaugen.
7. 7Die Brühe abschmecken. Das Gemüse gibt Wasser ab, während die Sauce einkocht: Ist sie zu salzig, esslöffelweise Wasser zugeben, ist sie fad, einen Löffel der restlichen Warishita. Das übrige Rindfleisch und Shungiku dazugeben, 1 bis 2 Minuten garen und essen. Das Blattgrün kommt zuletzt, weil es in etwa einer Minute zusammenfällt. In Runden weiteressen und die Sauce nach Bedarf ergänzen.