Tefteli (russische Reis-Hackbällchen)

Zubereitung

1. 1Den Reis abspülen und halb gar kochen (5–7 Minuten), dann abgießen und abkühlen lassen. Roher Reis zieht Feuchtigkeit aus dem Fleisch und bleibt hart; heißer Reis gart das Hack an.
2. 2Zwiebel und Karotte reiben. Die Hälfte in Öl 10 Minuten weich dünsten (für das Hack), den Rest für die Soße aufheben. Karamellisiertes Gemüse bringt Süße und Tiefe.
3. 3Beide Hacksorten, den abgekühlten Reis, das gedünstete Gemüse, das Ei, Salz und Pfeffer vermengen. Mischen, aber nicht überarbeiten, sonst werden die Bällchen fest.
4. 4Mit feuchten Händen Bällchen in der Größe einer großen Walnuss formen. In der Pfanne rundum anbräunen, ohne sie durchzugaren — die Kruste schließt den Saft ein.
5. 5In derselben Pfanne die restliche Zwiebel und Karotte anschwitzen, Tomatenmark zugeben und eine Minute mitkochen, damit das Mark sein Roharoma verliert.
6. 6Den Schmand und etwas Wasser oder Brühe bis zur Soßenkonsistenz einrühren und abschmecken. Den Schmand nicht stark kochen, sonst flockt er aus — bei sanftem Köcheln halten.
7. 7Die Bällchen zurück in die Soße geben, abdecken und 25–30 Minuten bei niedriger Hitze schmoren, dabei wenden. Mit Kartoffelpüree oder Buchweizen servieren, mit Kräutern bestreut.