Japan · Saucen und Dips

Teriyaki-Soße

Eine glänzende, tiefwürzig-süße Glasur aus Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker, mit einer Stärkesuspension angedickt, bis sie den Löffel überzieht.

10 Min.✻4 Portionen✻60 kcal
Teriyaki-Soße

Zutaten

  • Sojasauce80 ml
  • Mirin60 ml
  • Sake40 ml
  • Zucker2 EL
  • Knoblauch, fein2 Zehen
  • frischer Ingwer1 TL
  • Maisstärke1 TL
  • kaltes Wasser1 EL

Zubereitung

  1. 1Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat — etwa 1–2 Minuten.
  2. 2Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen. Zum leichten Köcheln bringen und 2–3 Minuten kochen, damit die Aromen einziehen.
  3. 3In einem kleinen Becher die Stärke im kalten Wasser klümpchenfrei auflösen. Die Suspension unter ständigem Rühren in die köchelnde Soße gießen.
  4. 4Weitere 1–2 Minuten rühren, bis die Soße den Löffelrücken überzieht. Beim Abkühlen dickt sie weiter ein.
  5. 5Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Knoblauch und Ingwer abseihen für eine glatte Glasur oder für mehr Geschmack drin lassen. In ein Glas füllen. Hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Wochen.