Thailand · Fleischgerichte

Thailändisches Grünes Curry (Gaeng Keow Wan)

35 Min.4 Portionen420 kcal

Gaeng keow wan (แกงเขียวหวาน) — 'süßes grünes Curry' — ist das beliebteste Curry in Thailand.

Thailändisches Grünes Curry (Gaeng Keow Wan)

Zutaten

  • Hähnchenschenkel ohne Knochen in 3 cm Stücke500 g
  • Vollfett-Kokosmilch400 ml
  • Hühnerbrühe oder Wasser150 ml
  • Grüne Currypaste3 EL
  • Fischsauce2 EL
  • Palmzucker oder brauner Zucker1 EL
  • Kaffirlimettenblätter, Mittelstiel entfernt6
  • Stiel Zitronengras, angedrückt und in 5 cm Stücke1
  • Thailändische Auberginen, geviertelt2
  • Zuckerschoten oder grüne Bohnen100 g
  • große Handvoll Thailändisches Basilikum1
  • Rote Chili in Scheiben1
  • Pflanzenöl (nur falls sich die Kokossahne nicht trennt)1 EL
  • Limette1

Zubereitung

  1. 1Currypaste aktivieren. Kokosmilch ungeschüttelt öffnen, die dicke Sahne von oben (4-5 EL) in einen Wok geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen bis es blubbert und das Öl sich absetzt. Wenn die Sahne nach 3-4 Minuten nur blubbert und sich kein Öl absetzt (häufig bei Kokosmilch mit Stabilisatoren), den Esslöffel Pflanzenöl zugeben und die Paste darin braten. Grüne Currypaste hinzufügen und 2-3 Min unter Rühren braten bis sehr aromatisch.
  2. 2Hähnchen hinzufügen und Sauce aufbauen. Hähnchen hinzufügen und mit der Paste vermischen. 1-2 Min kochen. Restliche Kokosmilch und Brühe einrühren. Zitronengras und Kaffirlimettenblätter hinzufügen. Fischsauce und Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen.
  3. 3Köcheln bis das Hähnchen gar ist. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 8-10 Min köcheln. Nicht stark kochen.
  4. 4Gemüse hinzufügen. Aubergine hinzufügen und 3-4 Min köcheln. Zuckerschoten in der letzten Minute. Mit Fischsauce und Zucker abschmecken.
  5. 5Fertigstellen und servieren. Vom Herd nehmen. Basilikum einrühren. Limette auspressen wenn gewünscht. Mit rotem Chili garnieren. Sofort mit Jasminreis servieren.