Thailand · Fleischgerichte

Thailändisches Rotes Curry (Gaeng Phet)

30 Min.4 Portionen440 kcal

Gaeng Phet (แกงเผ็ด) — 'scharfes Curry' — Thailands allgegenwärtigstes Curry.

Thailändisches Rotes Curry (Gaeng Phet)

Zutaten

  • Hähnchenoberschenkel oder Rind dünn600 g
  • Rote Currypaste3 EL
  • Vollfett-Kokosmilch400 ml
  • Hühnerbrühe200 ml
  • Thai-Auberginen geviertelt200 g
  • Bambussprossen abgetropft und abgespült100 g
  • Makrut- Limettenblätter angedrückt und zerrissen6
  • Zitronengrashalm angedrückt und verknotet1
  • Fischsauce2 EL
  • Palmzucker oder brauner Zucker1 EL
  • große Handvoll Thai-Basilikumblätter1 Handvoll
  • rote Chilis in Scheiben2
  • Limette in Spalten1

Zubereitung

  1. 1Kokoscreme reduzieren. Dose ungeschüttelt öffnen — die dicke Creme sammelt sich oben. Creme im Wok bei mittlerer Hitze 3-4 Min erhitzen bis sie eindickt und Kokosöl sichtbar abtrennt.
  2. 2Paste im Kokosöl anbraten. Rote Currypaste hinzufügen und 1-2 Min anbraten bis sehr aromatisch. Zitronengras hinzufügen.
  3. 3Protein und Sauce aufbauen. Hähnchen/Rind hinzufügen, mit Paste umrühren, 2 Min kochen. Restliche Kokosmilch und Brühe hinzufügen. Makrut-Blätter, Fischsauce und Zucker hinzufügen. Sanft köcheln lassen.
  4. 4Mit Gemüse köcheln. Auberginen und Bambussprossen hinzufügen. 8-10 Min köcheln. Nicht stark kochen. Abschmecken.
  5. 5Abschließen und servieren. Vom Herd nehmen. Zitronengras entfernen. Thai-Basilikum einrühren. Mit Jasminreis, Chili und Limette servieren.