Georgien · Saucen und Dips

Tkemali

Eine georgische Sauce aus sauren Pflaumen, die Antwort des Landes auf Ketchup: Die Pflaumen werden weich gekocht, passiert und mit Knoblauch, Chili, Koriander, Dill und Minze gewürzt.

40 Min.✻12 Portionen✻35 kcal
Tkemali

Zutaten

  • saure Pflaumen1 kg
  • Knoblauch5 Zehen
  • frischer Koriander1 Tasse
  • frischer Dill0.5 Tasse
  • frische Minze1 EL
  • gemahlener Koriander1.5 TL
  • Chiliflocken0.5 TL
  • Salz1 TL
  • Zucker1 TL
  • Wasser120 ml

Zubereitung

  1. 1Die sauren Pflaumen halbieren und lose Kerne entfernen. Mit dem Wasser in einen Topf geben, zum Köcheln bringen und 15 bis 20 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind.
  2. 2Die gekochten Pflaumen durch ein feines Sieb oder eine Flotte Lotte streichen, sodass Kerne und Schalen zurückbleiben. Das glatte Püree zurück in den Topf geben.
  3. 3Koriander, Dill und Minze fein hacken; den Knoblauch zerdrücken.
  4. 4Knoblauch, Chiliflocken, gemahlenen Koriander und Salz in das Püree rühren und 5 Minuten sanft köcheln lassen.
  5. 5Den gehackten Koriander, Dill und die Minze einrühren und 1 Minute weiterköcheln lassen, damit sie aromatisch bleiben.
  6. 6Abschmecken; den Zucker nur zugeben, wenn die Pflaumen zu sauer sind; bei Bedarf nachsalzen.
  7. 7Abkühlen lassen und in sterilisierten Gläsern im Kühlschrank aufbewahren. Zu Grillfleisch, Hähnchen oder Kartoffeln servieren.