Russland · Suppen

Ucha (Russische Fischsuppe)

Ucha ist Russlands klare Fischsuppe, die klassisch aus ganzem Süßwasserfisch wie Zander, Barsch oder Hecht zu einer leichten, feinen Brühe gekocht wird.

70 Min.✻6 Portionen✻250 kcal
Ucha (Russische Fischsuppe)

Zutaten

  • Lachs- oder Forellen-Suppenset550 g
  • Lachs- oder Forellenfilet350 g
  • Wasser2.5 l
  • mittlere Kartoffeln4 Stück
  • Karotte1 Stück
  • Zwiebel1 Stück
  • Lorbeerblätter2 Stück
  • schwarze Pfefferkörner6 Stück
  • Wodka50 ml
  • frischer Dill und Petersilie1 Bund
  • feines Salz, plus mehr nach Geschmack1 TL

Zubereitung

  1. 1Suppenset gründlich waschen. Kiemen entfernen — sie machen die Brühe bitter.
  2. 2Fisch in kaltes Wasser geben, aufkochen, abschäumen und auf ein Minimum reduzieren. Ganze Zwiebel, Lorbeer und Pfeffer hinzufügen. Zugedeckt 30-40 Minuten köcheln.
  3. 3Kartoffeln schälen und würfeln. Karotte in Scheiben schneiden. Filet in große Stücke schneiden.
  4. 4Knochen und Zwiebel entfernen, Brühe abseihen.
  5. 5Die abgeseihte Brühe aufkochen und die Kartoffeln hinzufügen. 10 Minuten kochen. Karotte und Filet hinzufügen, weitere 5 bis 7 Minuten kochen, bis der Fisch durchgehend undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt.
  6. 6Vom Herd nehmen, Wodka einrühren, zudecken und 10-15 Minuten ziehen lassen. Salzen und Kräuter vor dem Servieren hinzufügen.