USA · Salate

Vegane Buddha Bowl

Quinoa, knusprige gewürzte Kichererbsen, geröstete Süßkartoffel, frische Avocado und fein geschnittener Rotkohl, alles verbunden mit einem Tahini-Zitronen-Dressing.

40 Min.✻2 Portionen✻540 kcal
Vegane Buddha Bowl

Zutaten

  • trockene Quinoa180 g
  • Kichererbsen aus der Dose, abgetropft, abgespült und gut getrocknet400 g
  • große Süßkartoffel, in 1, 5 cm Würfel1
  • Olivenöl, auf2 EL
  • geräuchertes Paprikapulver1 TL
  • gemahlener Kreuzkümmel1 TL
  • reife Avocado1
  • Rotkohl, fein100 g
  • Babyspinat oder gemischte Blätter50 g
  • Tahini3 EL
  • frischer Zitronensaft2 EL
  • Knoblauchzehe, gerieben oder sehr fein gehackt1
  • Sesam- oder Kürbiskerne2 EL
  • Sojasoße oder Tamari1 EL
  • Gemüsebrühe360 ml

Zubereitung

  1. 1Kichererbsen und Süßkartoffel rösten. Ofen auf 210°C vorheizen. Kichererbsen sehr gründlich mit Küchenpapier trocknen. Mit dem übrigen 1 EL Olivenöl mischen und auf einer Hälfte eines großen ausgelegten Backblechs verteilen. Auf der anderen Hälfte Süßkartoffelwürfel mit 1 EL Öl, Paprika und Kreuzkümmel mischen. Beide mit Salz und Pfeffer würzen. 25-30 Minuten rösten und die Kichererbsen einmal schütteln.
  2. 2Quinoa kochen. Quinoa unter kaltem Wasser abspülen, dann in 360 ml Gemüsebrühe kochen. Aufkochen, abdecken und bei niedriger Hitze 13-15 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
  3. 3Tahini-Dressing zubereiten. Tahini, Zitronensaft, geriebenen Knoblauch, Sojasoße und 3-4 EL warmes Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Das Dressing soll leicht von einem Löffel fließen. Abschmecken und anpassen.
  4. 4Frische Komponenten vorbereiten. Rotkohl so fein wie möglich schneiden. Mit einem Spritzer Zitronensaft und einer Prise Salz mischen. Avocado kurz vor der Montage aufschneiden. Spinat ganz oder grob zerrissen lassen.
  5. 5Bowls anrichten. Gekochte Quinoa auf zwei Schüsseln als Basis verteilen. Süßkartoffel, Kichererbsen, Kohl, Avocado und Spinat in separaten Abschnitten anordnen. Großzügig mit Tahini-Dressing beträufeln und Samen darüber streuen. Sofort mit extra Dressing servieren.