USA · Süßspeisen

Veganer Käsekuchen

30 Min.10 Portionen390 kcal

Ein no-bake Käsekuchen auf einer Dattel-Nuss-Basis, gefüllt mit gemixten Cashews, Zitrone, Vanille und Kokosnusscreme, der im Gefrierschrank fest wird.

Veganer Käsekuchen

Zutaten

  • rohe Cashews200 g
  • Vollfett-Kokosnusscreme160 ml
  • Ahornsirup oder Agave80 ml
  • frischer Zitronensaft3 EL
  • Zitronenschale1 TL
  • Vanilleextrakt1 TL
  • raffiniertes Kokosöl3 EL
  • feines Salz1 Prise
  • rohe Mandeln oder Walnüsse150 g
  • weiche Medjool-Datteln entkernt120 g
  • Kokosöl1 EL
  • frische Beeren oder Mango200 g

Zubereitung

  1. 1Cashews einweichen. Wenn nicht über Nacht eingeweicht, kochendes Wasser darüber gießen und mindestens 60 Minuten einweichen. Sie sollen vollständig weich sein. Abtropfen und abspülen. Eine Dose Vollfett-Kokosmilch die Nacht zuvor kühl stellen.
  2. 2Boden machen. Boden einer 20 cm Springform mit Backpapier auslegen. Mandeln oder Walnüsse in einer Küchenmaschine zu groben Krümeln verarbeiten. Datteln und Kokosöl hinzufügen und pulsieren bis die Masse zusammenzuklumpen beginnt. Fest in den Boden der Form drücken. 15 Minuten einfrieren.
  3. 3Füllung mixen. Abgetropfte Cashews, Kokosnusscreme, Sirup, Zitronensaft, -schale, Vanille, Kokosöl und Salz in einen Hochleistungsmixer geben. 2-3 Minuten auf höchster Stufe mixen bis vollständig glatt. Soll deutlich säuerlich sein.
  4. 4Zusammenbauen und einfrieren. Füllung über den gekühlten Boden gießen und glattstreichen. Dicht abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht einfrieren. Früchte kurz vor dem Servieren hinzufügen.
  5. 5Servieren. 10-15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen. Messer an den Rändern entlangführen bevor die Springform geöffnet wird. Für saubere Schnitte das Messer unter warmem Wasser erhitzen und trocknen. Mit Beeren garnieren. Hält im Gefrierschrank bis zu 2 Wochen oder im Kühlschrank 3-4 Tage.