Österreich · Süßspeisen
Wiener Apfelstrudel
Der Wiener Apfelstrudel ist eines der berühmtesten österreichischen Desserts und ein Wahrzeichen der österreichischen Küche — hauchdünner Teig, gefüllt mit gewürzten Äpfeln, Rosinen und Zimt.
Zutaten
- Mehl250 g
- Ei1
- zerlassene Butter50 g
- lauwarmes Wasser100 ml
- SalzPrise
- säuerlich-süße Äpfel, geschält und in dünne Scheiben600 g
- Zucker100 g
- Rosinen100 g
- Semmelbrösel oder gemahlene Butterkekse50 g
- zerlassene Butter60 g
- gemahlener Zimt1 TL
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- 1Mehl, Ei, zerlassene Butter, lauwarmes Wasser und eine Prise Salz vermengen. Zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 2Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zucker, Zimt und Rosinen vermischen. Semmelbrösel oder gemahlene Butterkekse unterheben, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen.
- 3Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen, dünnen Rechteck ausrollen. Die Füllung entlang einer Seite verteilen, dabei an den Rändern einen kleinen Rand freilassen. Mit zerlassener Butter beträufeln. Den Teig von der gefüllten Seite her zu einer Rolle aufrollen.
- 4Den Strudel auf ein gebuttetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Oberfläche mit zerlassener Butter bestreichen. Bei 180 °C 30–40 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
- 5Etwas abkühlen lassen, dann großzügig mit Puderzucker bestäuben. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.