Klassische französische Vinaigrette

Zubereitung

1. 1Den Knoblauch fein hacken oder reiben und in eine kleine Schüssel oder ein Glas geben. Den Rotweinessig hinzufügen und den Knoblauch 2 Minuten im Essig ziehen lassen — das mildert den rohen Biss und infundiert die Säure mit Knoblaucharoma.
2. 2Dijon-Senf, Salz und Pfeffer zur Essig-Knoblauch-Mischung geben. Aufschlagen oder schütteln, bis der Senf vollständig aufgelöst ist.
3. 3Das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl eingießen und dabei ständig rühren. Der Senf wirkt als Emulgator, der Öl und Essig zu einem cremigen, einheitlichen Dressing verbindet, statt dass beides getrennt voneinander steht. Das Öl in etwa 30 Sekunden eingießen.
4. 4Die getrockneten Kräuter hinzufügen — Thymian, Oregano oder Herbes de Provence passen perfekt. Noch einmal umrühren.
5. 5Abschmecken und anpassen: zu scharf — eine winzige Prise Zucker oder ein paar Tropfen Öl. Zu ölig — etwas mehr Essig. Sofort verwenden oder in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren — roher Knoblauch verkürzt die Haltbarkeit. Vor jedem Gebrauch gut schütteln.