Japan · Vorspeisen und Sandwiches

Wasabi-Erbsen

Knusprige langsam geröstete Erbsen mit einer scharfen Wasabi-Glasur — einer der süchtigmachendsten Snacks Japans.

375 Min.✻8 Portionen✻180 kcal
Wasabi-Erbsen

Zutaten

  • getrocknete grüne Erbsen2 Tassen
  • Olivenöl2 EL
  • Wasabi-Pulver4 TL
  • Tahini2 EL
  • Reisessig2 EL
  • Tamari oder Sojasoße1 EL
  • Salznach Geschmack

Zubereitung

  1. 1Erbsen über Nacht einweichen. Abgießen und nach Packungsanweisung kochen bis sie weich aber fest sind. Gut abtropfen und gründlich trocknen.
  2. 2Gekochte Erbsen mit Olivenöl vermischen bis alle bedeckt sind. In einer einzigen Schicht auf dem Backblech verteilen. Bei 95°C 5 Stunden rösten, gelegentlich umrühren, bis sie vollständig trocken und knusprig sind.
  3. 3Wasabi-Pulver, Tahini, Reisessig und Tamari zu einer glatten Paste verrühren. Nach Geschmack salzen.
  4. 4Die heißen Erbsen sofort mit der Wasabi-Glasur vermischen — heiß nehmen sie die Beschichtung besser auf. Auf dem Blech wieder verteilen und trennen. Ofen auf 120°C erhöhen und noch 10 Minuten rösten um die Glasur zu fixieren.
  5. 5Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Beim Abkühlen wird der Knusper intensiver. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.