Zhur

Zubereitung

1. 1Den Sauer bereitstellen. Am einfachsten ist ein Glas fertiger flüssiger Roggensauer (als zakwas na żurek in polnischen und osteuropäischen Läden erhältlich) — dann direkt mit Schritt 2 weitermachen. Für selbst angesetzten Sauer 4 bis 5 Tage vorher beginnen: Roggenmehl in einem Glasgefäß mit warmem Wasser zu einem dünnen, gießfähigen Teig verrühren, eine Kruste Roggenbrot hineingeben, mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen, einmal täglich umrühren, bis er deutlich sauer riecht. Abseihen — man braucht 400 ml.
2. 2Die geräucherten Rippchen mit dem Wasser, den Lorbeerblättern und dem Piment in einen Topf geben, aufkochen und 30 Minuten köcheln. Die Rippchen herausnehmen, das Fleisch ablösen und zurück in den Topf geben.
3. 3Die gewürfelten Kartoffeln zugeben und 10 Minuten köcheln.
4. 4Inzwischen die Zwiebel hacken und die Karotte reiben und im Öl goldbraun andünsten; in den Topf geben.
5. 5Den Sauerteig gut umrühren und in die Suppe gießen. Bei schwacher Hitze (nicht stark kochen lassen) 5 Minuten halten.
6. 6Den Majoran zwischen den Handflächen zerreiben und mit dem zerdrückten Knoblauch, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer einrühren. Die Lorbeerblätter entfernen.
7. 7Heiß servieren mit einem halben hart gekochten Ei, einem Löffel Schmand und nach Belieben mehr Kartoffeln.