Zwetschgendatschi

Zubereitung

1. 1Teig zubereiten. Erwärme die Milch, bis sie sich handwarm anfühlt, nicht heiß, und rühre die Hefe mit einer Prise vom Zucker ein; bei Instanthefe mischst du sie stattdessen direkt unter das Mehl. Vermenge Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer großen Schüssel, gib die Milch-Hefe-Mischung, das Ei und die weiche Butter dazu und knete alles 8 bis 10 Minuten von Hand oder mit dem Knethaken. Der Teig ist fertig, wenn er glatt und leicht glänzend ist und sich sauber vom Schüsselrand löst; wirkt er nach 10 Minuten noch krümelig, knete einen weiteren Esslöffel Milch unter.
2. 2Teig gehen lassen und ausrollen. Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und stelle sie 45 bis 60 Minuten an einen warmen Ort, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist und sich beim Fingertest langsam zurückdrückt. Gib ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (etwa 30x40 cm) und ziehe ihn mit bemehlten Fingern gleichmäßig bis in die Ecken, mit einem leicht erhöhten Rand, der später Fruchtsaft auffängt.
3. 3Zwetschgen vorbereiten. Wasche die Zwetschgen, halbiere sie und drehe die Steine heraus. Schneide jede Hälfte mit der Schnittfläche nach oben längs fast bis zum Ende ein, ohne sie ganz zu trennen, und drücke sie leicht auseinander, sodass sie sich wie eine kleine Ziehharmonika öffnet. Zwetschgen sind dafür die richtige Wahl: Ihr festes Fruchtfleisch löst sich sauber vom Stein und gibt beim Backen deutlich weniger Saft ab als runde Pflaumensorten, die schnell zu Brei zerfallen.
4. 4Teig mit Obst belegen. Verteile die Zwetschgenhälften mit der Haut nach unten dachziegelartig und dicht an dicht über die gesamte Fläche, sodass kaum Teig sichtbar bleibt. Bestreue alles gleichmäßig mit Zucker und Zimt. Die dichte Anordnung ist wichtig: Die Früchte schrumpfen beim Backen, und Lücken trocknen aus und verbrennen, bevor die Mitte des Kuchens fertig ist.
5. 5Streusel zubereiten, falls gewünscht. Verreibe Mehl, Zucker, weiche Butter, Vanilleextrakt und Zimt mit den Fingerspitzen zu groben, erbsengroßen Streuseln, ohne sie zu einer Paste zu kneten. Verteile sie gleichmäßig über den Zwetschgen. Sie sind optional, leisten aber echte Arbeit: Sie saugen den Saft auf, den die Früchte beim Backen abgeben, und halten so den Teig darunter trocken.
6. 6Backen. Heize den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vor, während der Teig seine erste Gehzeit beendet, falls noch nicht geschehen. Backe das Blech in der Ofenmitte 30 bis 35 Minuten, bis der sichtbare Teigrand tief goldbraun ist und der Zwetschgensaft rund um die Streusel leise blubbert.
7. 7Abkühlen und servieren. Lass den Kuchen mindestens 15 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du ihn in 12 Stücke schneidest; er festigt sich beim Abkühlen, und zu frühes Schneiden lässt den warmen Fruchtsaft überall auslaufen. Serviere ihn warm oder zimmerwarm mit einem Klecks leicht geschlagener Sahne.