Turquía · Platos de carne
Kebab Adana
El kebab Adana es un plato tradicional de la cocina oriental: carne picada sazonada con especias y asada a la brasa en brochetas.
Ingredientes
- carne picada de cordero500 g
- grasa de cola de cordero, picada fina o50-70 g
- cebolla, muy finamente picada y escurrida1
- ajo1-2 dientes
- pul biber, o al gusto1 cdta
- comino molido1/2 cdta
- sal1 cdta
- pimienta negra recién molida1/2 cdta
- pan plano, perejil y hierbabuena frescos, cebolla roja en rodajas con zumaque, tomates y pimientos asadospara servir
Preparación
- 1En un bol grande, mezcla la carne picada de cordero con la grasa de cola finamente picada. Añade la cebolla picada y escurrida, el ajo (si lo usas), los copos de pimiento rojo, el comino, la sal y la pimienta negra. Amasa enérgicamente con las manos durante al menos 5-7 minutos, hasta obtener una masa pegajosa y compacta. Tapa y refrigera durante al menos 1 hora.
- 2Divide la masa de carne fría en 4 porciones iguales. Humedécete las manos con agua. Moldea cada porción alrededor de una brocheta metálica ancha y plana, formando una salchicha alargada y uniforme de unos 10-15 cm de largo.
- 3Enciende una barbacoa de carbón a fuego medio-alto. Coloca las brochetas sobre la parrilla bien caliente. Asa durante unos 8-12 minutos, dándoles la vuelta cada 2-3 minutos, hasta que estén doradas y bien hechas por dentro.
- 4Desliza con cuidado los kebabs de las brochetas sobre pan plano caliente. Sirve de inmediato, decorados con perejil fresco, hierbabuena y cebolla espolvoreada con zumaque. Los tomates y pimientos asados son el acompañamiento tradicional.