Perú · Platos de carne
Ají de gallina (pollo cremoso peruano)
El ají de gallina es uno de los platos reconfortantes más queridos de Perú: pollo cocido y deshilachado en una salsa dorada y aterciopelada montada sobre el ají amarillo, el chile amarillo y frutal que está en el…
Ingredientes
- pechuga de pollo600 g
- pasta de ají amarillo4 cda
- pan blanco3 rebanadas
- nueces80 g
- parmesano50 g
- leche evaporada200 ml
- cebolla1 piezas
- ajo3 dientes
- papa amarilla4 piezas
- aceitunas negras8 piezas
- aceite vegetal2 cda
- sal y pimienta negraal gusto
Preparación
- 1Cuece la pechuga de pollo en agua ligeramente salada con un trozo de cebolla hasta que esté hecha, unos 12–15 minutos. Sácala, enfría y deshiláchala a mano en hebras finas. Reserva el caldo.
- 2Cuece las papas amarillas con piel hasta que estén tiernas, luego pélalas y córtalas en rodajas gruesas. Cuece huevos duros para decorar si quieres.
- 3Trocea el pan y remójalo en la leche evaporada unos minutos hasta que esté blando.
- 4Tritura el pan remojado con la leche, las nueces y el parmesano hasta obtener una pasta lisa y espesa, aflojando con un poco de caldo si hace falta.
- 5Pica fino la cebolla y el ajo y sofríelos en aceite a fuego medio hasta dorar. Añade la pasta de ají amarillo y cocina 2–3 minutos para quitarle el crudo.
- 6Vierte la pasta de pan y nueces y remueve a fuego bajo hasta que esté espesa y cremosa. Incorpora el pollo deshilachado y suficiente caldo reservado para una consistencia de salsa que se pueda cuchara. Cocina suave 5–10 minutos.
- 7Sazona con sal y pimienta. Sirve sobre arroz blanco con las papas en rodajas y decora con aceitunas negras y huevo duro.