Aperol Spritz

Preparación

1. 1Enfriar todo. El Prosecco debe salir directamente de la nevera — el vino espumoso a temperatura ambiente pierde las burbujas en segundos. El Aperol también puede guardarse en la nevera. La copa puede enfriarse en el congelador 5 minutos si hay tiempo.
2. 2Preparar la bebida en el orden correcto. Verter primero el Prosecco frío en la copa, luego el Aperol, luego el chorrito de agua con gas. Este orden importa: verter Prosecco sobre hielo destruye las burbujas inmediatamente. El Aperol se hunde ligeramente y el agua con gas lo levanta — dos giros suaves son todo lo que necesita.
3. 3Añadir el hielo al final. Este es el paso que la mayoría hace primero y por eso los Aperol Spritzes caseros pierden el gas antes del primer sorbo. Una vez los líquidos están en la copa, añadir cuidadosamente 3 cubitos de hielo grandes. Bajar el hielo con suavidad, no tirarlo.
4. 4Decorar y servir inmediatamente. Meter una rodaja de naranja en la copa o apoyarla en el borde. En Venecia los spritzes se sirven a veces con aceitunas verdes en una brocheta — una combinación extraña que funciona bien con el sabor amargo a naranja. No remover más. Servir en 30 segundos.
5. 5La proporción 3-2-1 es un punto de partida, no una ley. Si el amargor es demasiado, reducir el Aperol a 45 ml y añadir más Prosecco. Para más ligero, aumentar el agua con gas. Para más intenso, cambiar el Aperol por Campari — misma proporción pero bebida completamente diferente y más seria.