Kugel de manzana (cazuela judía al horno con manzana)

Preparación

1. 1Precalentar el horno a 180 °C. Engrasar con aceite vegetal una fuente de horno de 23 × 33 cm o equivalente. Pelar las manzanas, retirar los corazones y cortarlas en gajos de 1 cm de grosor. Distribuirlas en una capa apretada y uniforme en el fondo de la fuente. Las manzanas se compactan durante la cocción, así que hay que colocarlas generosamente.
2. 2Preparar la masa. En un bol, batir la harina, el azúcar, los huevos, el aceite, el extracto de vainilla, el polvo de hornear y la sal hasta obtener una mezcla lisa. La masa quedará bastante líquida, parecida a una masa fina de crepes. Es lo correcto: se filtra entre los gajos de manzana mientras se hornea.
3. 3Verter y cubrir. Verter la masa de manera uniforme sobre las manzanas. Mezclar la canela molida con 2 cucharadas de azúcar en un bol pequeño y espolvorear sobre la superficie. La mezcla de canela y azúcar forma una corteza crujiente y ligeramente caramelizada en el horno.
4. 4Hornear. Introducir en el horno precalentado y hornear de 45 a 55 minutos. El kugel está listo cuando la superficie adquiere un dorado intenso y un palillo insertado en el centro sale con miga húmeda pero sin masa líquida. No sobrehornear: el centro debe quedar ligeramente húmedo.
5. 5Reposar y servir. Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de cortar. Esto permite que la estructura se asiente y facilita hacer cortes limpios. Servir tibio o a temperatura ambiente con una bola de helado de vainilla.