Carpa al horno en crema agria (ucraniana)

Preparación

1. 1Limpia la carpa: escámala, destrípala, quita las agallas, enjuaga y seca. Haz varios cortes diagonales de 1 cm de profundidad en cada costado: dejan entrar el adobo y el calor y ayudan a que los costados gruesos se hagan por igual. No ablandan las espinas finas: la carpa entera se come con cuidado, retirando las espinas.
2. 2Frota el pescado por dentro y por fuera con sal, pimienta y el zumo de medio limón. Déjalo reposar 15–20 minutos (o hasta una hora en la nevera): el ácido afirma la carne y quita el sabor a barro de la carpa.
3. 3Corta la cebolla en aros y el limón en medias lunas. Mete parte de la cebolla, el limón y unas ramitas de eneldo en la cavidad.
4. 4Mezcla la crema agria con el ajo machacado y una pizca de sal y pimienta.
5. 5Forra una bandeja con papel de aluminio engrasado, extiende el resto de la cebolla como lecho y coloca la carpa encima. El lecho de cebolla levanta el pescado del papel y lo aromatiza por debajo.
6. 6Cubre la carpa por completo con la crema agria, metiéndola en los cortes. Levanta el papel por los lados formando una barca y deja la parte de arriba abierta para que se dore.
7. 7Hornea a 190 °C durante 30–40 minutos hasta que esté dorada y la carne se desmenuce. Deja reposar 5 minutos, espolvorea con eneldo y sirve con limón.