EE. UU. · Platos de pescado y mariscos
Salmón al Horno
Filetes de salmón untados con mantequilla al ajo, mostaza de Dijon y un poco de azúcar moreno, horneados a temperatura moderada hasta que el centro esté apenas opaco.
Ingredientes
- filetes de salmón, de 150–180 g cada uno4
- mantequilla30 g
- limón1
- de ajo3 dientes
- mostaza de Dijon1 cda
- azúcar moreno1 cdta
- pimentón ahumado1 cdta
- sal1 cdta
- pimienta negra0.5 cdta
- eneldo o perejil fresco2 cdas
Preparación
- 1Saca el salmón del frigorífico 15 minutos antes de cocinarlo. Sécalo completamente con papel de cocina: la humedad de la superficie impide que se dore. Precalienta el horno a 190°C.
- 2Derrite la mantequilla y mezcla con el ajo picado, la mostaza de Dijon, el zumo de medio limón, el pimentón ahumado, el azúcar moreno, la sal y la pimienta. Este es tu glaseado.
- 3Coloca los filetes con la piel hacia abajo en una bandeja forrada o en una fuente de horno. Unta el glaseado generosamente por encima y por los lados de cada filete. Corta en rodajas la otra mitad del limón y coloca una rodaja sobre cada pieza.
- 4Hornea 12–15 minutos según el grosor. Un filete de 2,5 cm tarda unos 13 minutos. El salmón está listo cuando la carne se vuelve rosada mate y la parte más gruesa se separa fácilmente al presionar con un tenedor. Temperatura interna en la parte más gruesa: 63°C es la recomendada para un pescado totalmente cocido. Si lo prefieres más jugoso, sácalo a 57–60°C, con el centro aún algo translúcido, pero no para embarazadas, niños ni personas mayores, que deben quedarse en 63°C.
- 5Saca del horno y deja reposar 2 minutos: el salmón sigue cocinándose con el calor residual. Esparce el eneldo o el perejil fresco por encima y sirve enseguida con los jugos de la bandeja por encima.