Baklava azerbaiyana (pakhlava)

Preparación

1. 1Masa: disuelve la levadura y el azúcar en leche tibia, deja que espume 10 minutos, luego añade el huevo, la crema agria y la sal. Agrega la harina e incorpora al final 100 g de la mantequilla derretida; reserva los otros 100 g tibios para las capas. Amasa hasta obtener una masa lisa, tapa y deja levar 1 hora.
2. 2Relleno: muele las nueces en trozos gruesos (no en polvo), luego mezcla con el azúcar y el cardamomo.
3. 3Divide la masa levada en 8 piezas iguales. Estira cada una tan fina como puedas. Colócalas en capas en un molde untado con la mantequilla reservada (~30×20 cm): lámina de masa — unta con la mantequilla derretida reservada — relleno — lámina — mantequilla — relleno, alternando. Las capas inferior y superior van sin relleno.
4. 4Corta el pakhlava montado en rombos de extremo a extremo antes de hornear. Deja en remojo una pizca de azafrán en 2 cdas de agua caliente 5 minutos, luego mezcla con las yemas. Pinta cada rombo con el glaseado de azafrán-yema y presiona media nuez en el centro.
5. 5Hornea a 180 °C 20 minutos. Saca del horno, vuelve a cortar los rombos hasta el fondo y vierte despacio la mantequilla clarificada de forma uniforme.
6. 6Devuelve al horno otros 15 minutos hasta que esté bien dorado. Saca, corta de nuevo los rombos y vierte miel caliente para que penetre en cada corte.
7. 7Deja enfriar completamente en el molde, luego extrae con cuidado cada rombo y sirve. El pakhlava se conserva bien a temperatura ambiente 5–7 días.