Bizcocho de Plátano

Preparación

1. 1Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa un molde rectangular de unos 23×13 cm y fórralo con papel de hornear. Prepara la mantequilla tostada: derrite la mantequilla en un cazo de fondo claro a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que desprenda un aroma a tostado y los sólidos lácteos adquieran un tono dorado, unos 4-5 minutos. Viértela inmediatamente en un bol grande y deja templar ligeramente.
2. 2Machaca los plátanos a conciencia con un tenedor; deben quedar con muy pocos grumos. Para obtener el mejor sabor, los plátanos deben estar casi negros. Mide 280 ml de puré de plátano.
3. 3Incorpora ambos azúcares a la mantequilla tostada batiendo con unas varillas. Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien tras cada adición. Agrega el extracto de vainilla y la nata agria. Incorpora el puré de plátano mezclando bien.
4. 4En un bol aparte, mezcla con unas varillas la harina, el bicarbonato, la sal y la canela. Vierte los ingredientes secos sobre los húmedos y mezcla con una espátula con movimientos envolventes hasta integrar; que queden algunas vetas de harina es perfecto. No mezcles en exceso o el bizcocho quedará correoso. Incorpora las nueces si las usas.
5. 5Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Opcionalmente, presiona medio plátano a lo largo sobre la superficie para una presentación más vistosa.
6. 6Hornea durante 60-65 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga con unas pocas migas húmedas. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela holgadamente con papel de aluminio a partir de los 40 minutos.
7. 7Deja enfriar en el molde durante 15 minutos y después desmolda sobre una rejilla. El bizcocho de plátano está aún más bueno al día siguiente, una vez que los sabores se asientan. Consérvalo envuelto a temperatura ambiente hasta 4 días.