Bánh Mì

Preparación

1. 1Empieza por los encurtidos, que necesitan al menos 30 minutos. Corta la zanahoria y el daikon (unos 150 g en total) en juliana fina. Amásalos con la sal y 1 cucharadita del azúcar durante 2–3 minutos hasta que suelten líquido y escúrrelo. Remueve el agua, el vinagre de arroz y el azúcar restante hasta que se disuelva, vierte sobre las verduras y comprueba que queden cubiertas. Déjalas 30 minutos, o una hora si puedes, mientras preparas el cerdo.
2. 2Corta el cerdo en láminas finas, de unos 3 mm. Pica fino la hierba limón, la chalota y el ajo y mézclalos con la salsa de soja, la miel, la salsa de pescado y la pimienta. Cubre la carne y déjala 15 minutos, o 30 si tienes tiempo. Calienta el aceite en una sartén ancha a fuego fuerte y fríe el cerdo por tandas, 2–3 minutos por lado, hasta que los bordes estén oscuros y caramelizados y no quede nada rosado por dentro. No amontones la carne o se cocerá al vapor en lugar de dorarse.
3. 3Calienta el horno a 200°C y templa las baguettes 3–5 minutos, hasta que la corteza cruja al presionarla. Ábrelas a lo largo sin llegar al final. Sin horno, tuesta el interior un minuto en una sartén seca. El crujido es la esencia del bánh mì.
4. 4Unta mayonesa en un lado de cada baguette y sriracha en el otro; si usas paté de hígado, extiende una capa fina debajo de la mayonesa. Añade el cerdo, luego los encurtidos escurridos, el pepino, un buen montón de cilantro y chili fresco si quieres picante. Presiona ligeramente y come enseguida, mientras el pan sigue crujiente.