Francia · Platos de carne
Boeuf Bourguignon
Tiernos trozos de ternera estofados en vino tinto con verduras, setas y hierbas aromáticas.
Ingredientes
- ternera, cortada en dados de 5 cm1.5 kg
- bacon, cortado en trozos200 g
- zanahorias, cortadas en trozos grandes2
- cebolla1
- ajo4 dientes
- setas frescas, en cuartos500 g
- cebollitas francesas congeladas250 g
- vino tinto750 ml
- caldo de carne500 ml
- concentrado de tomate2 cda
- tomillo fresco1 manojo
- hojas de laurel2
- mantequilla50 g
- aceite de oliva3 cda
- harina3 cda
- sal y pimienta negra recién molidaal gusto
- perejil frescopara servir
Preparación
- 1Seca bien la carne con papel de cocina. Salpimenta generosamente. En una cazuela grande de fondo grueso, dora el bacon a fuego medio hasta que esté crujiente. Retíralo y resérvalo, dejando la grasa en la cazuela.
- 2Añade 2 cdas del aceite de oliva a la grasa del bacon y sella la carne en tandas pequeñas hasta que esté bien dorada por todos los lados; cuando el fondo se vea seco, añade la última cucharada de aceite. No llenes demasiado la cazuela. Coloca la carne dorada junto con el bacon reservado.
- 3En la grasa restante, sofríe la cebolla hasta que esté tierna. Añade las zanahorias y el ajo y cocina 2-3 minutos más. Devuelve la carne y el bacon a la cazuela. Espolvorea con la harina y rehoga 2-3 minutos, removiendo constantemente.
- 4Vierte el vino y el caldo, incorpora el concentrado de tomate, el tomillo y el laurel. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo y cuece tapado durante 2,5-3 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
- 530 minutos antes de servir, saltea las setas en mantequilla hasta que estén doradas. Incorpóralas a la cazuela junto con las cebollitas. Ajusta la consistencia de la salsa si es necesario. Sirve bien caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.