Alemania · Platos de carne
Rollitos de ternera alemanes (Rinderrouladen)
El asado dominical alemán en miniatura: filetes finos de ternera untados con mostaza, cubiertos con beicon, cebolla y un pepinillo en eneldo, enrollados prietos y guisados dos horas hasta que se cortan con el tenedor.
Ingredientes
- ternera en filetes finos de babilla800 g
- beicon100 g
- pepinillos en eneldo4 piezas
- mostaza semipicante40 g
- cebolla2 piezas
- caldo de ternera600 ml
- vino tinto150 ml
- zanahoria1 piezas
- concentrado de tomate20 g
- aceite vegetal30 ml
- harina20 g
- pimienta negra3 g
Preparación
- 1Pon los filetes entre dos láminas de film y golpéalos hasta unos 5 mm — finos y parejos. Los filetes gruesos nunca quedan tiernos, por mucho que los guises.
- 2Salpimenta con pimienta y unta cada filete con mostaza hasta los bordes. Coloca el beicon, un poco de cebolla en láminas finas y un pepinillo en cuartos en uno de los extremos cortos.
- 3Dobla primero hacia dentro los dos lados largos, luego enrolla prieto desde el extremo relleno y sujeta con hilo de cocina o dos palillos. Doblar los lados es lo que mantiene el relleno dentro durante el guiso.
- 4Calienta el aceite en una olla pesada y dora los rollitos con fuerza por todos los lados, por tandas para que no se agolpen. Tómate tu tiempo: el fondo oscuro que queda en la olla es toda la base de la salsa.
- 5Retira los rollitos y sofríe en la misma olla el resto de la cebolla y la zanahoria en dados hasta que tomen color, luego incorpora el concentrado de tomate y cocínalo un minuto. Vierte el vino tinto, raspa el fondo y deja reducir a la mitad.
- 6Devuelve los rollitos, añade el caldo hasta cubrirlos unas dos terceras partes, tapa y guisa al fuego más bajo de 90 minutos a 2 horas. Debe burbujear apenas — un hervor fuerte contrae la carne en vez de ablandarla.
- 7Saca los rollitos y mantenlos calientes. Cuela la salsa si la quieres lisa, luego ligala con la harina disuelta en un poco de agua fría y cuece 3 a 4 minutos. Retira el hilo y sirve con la salsa por encima.